Контрольная работа по «Мировой кухне».

Минестроне

Подогревают оливковое масло. Добавляют сельдерей, лук и морковь, нарезанные соломкой, и измельченный чеснок жарят до мягкости. Добавляют картофель, цуккини, тыкву, консервированные помидоры, бульон и перемешивают. Доводят до кипения, уменьшают нагрев и варят до готовности овощей. Добавляют петрушку, базилик, добавляют соль, перец. Добавляют консервированную фасоль и рубленный шпинат, варят при небольшом нагреве в закрытой посуде. Отпускают, полив смесью песто с оливковым маслом и посыпав тёртым пармезаном.

Риболлита.

Подогревают оливковое  масло. Добавляют сельдерей, лук  и морковь, нарезанные соломкой, и  измельченный чеснок жарят до мягкости. Добавляют помидоры, цуккини, петрушку, измельчённую зелень и бульон. Варят  при закрытой крышке, без кипения. Добавляют белую фасоль и варят 15 минут. Доводят до вкуса. Добавляют хлебные кубики и варят, пока они почти не растворятся, затем с помощью венчика полностью вмешивают хлеб в суп. Отпускают, полив сверху смесью соуса песто с оливковым маслом и посыпав стружками сыра пармезан.

 

 

 

3.Составить алгоритм  приготовления кимчхи (корейская  кухня).

 

Сущность корейской  кухни - многообразие непохожих блюд и оригинальные техники их приготовления. Традиционная корейская кухня представляют собой уникальное сочетание простонародной кухни и изысканных гурманских изысков. Основу питания корейцев, как и многих других народов Восточной и Юго-Восточной Азии, составляет пища растительного происхождения, в первую очередь рис. Из риса варится приготовленная на пару и без соли каша «паби», без которой не обходится ни одно корейское застолье.

Реже паби варят  из других круп: пшена, ячменя или чумизы. Другой основной элемент традиционной корейской кухни - рыба и морепродукты. Богатые флора и фауна прибрежных морских и речных вод Корейского полуострова дают столь же богатую пищу людям. Мякоть моллюсков, креветок, устриц, трепангов, а также множество морских растений являются основной частью как повседневных, так и праздничных и ритуальных блюд. Некоторые виды постных рыб - такие как треска, минтай, камбала - используются для приготовления особой разновидности блюд под названием «кимчхи».  
Большинство корейских блюд очень острые. Молотый перец чили придает традиционным корейским блюдам неповторимый вкус. Для корейской кухни свойственно сочетание кунжутного масла, соевого соуса, соевой пасты, чеснока, имбиря и кимчхи. Узнайте больше о традиционных блюдах корейской кухне, способах их приготовления и подачи. Научитесь готовить простейшие блюда корейской кухни.

Продукты корейской кухни

На корейскую  кухню в немалой степени повлияли климатические условия и географическое положение страны. Холодная зима, теплое лето и долгая приятная осень определяют общий климат Кореи. В долинах выращивают рис, бобовые и овощи, а в горах в изобилии произрастают грибы и дикорастущие травы и растения, такие как папоротник-орляк и колокольчик. Корея с трех сторон окружена морем, поэтому неудивительно, что ни одно корейское застолье не обходится без сушеной и соленой рыбы. Жареная, вареная или тушеная говядина, свинина и куриное мясо входят в состав большинства национальных блюд.

Классическое корейское застолье

Ни одно типичное корейское застолье (пепкан (pepkan)) не обходится без основного блюда  из риса (bap), который подается с супом  и двумя-тремя дополнительными  блюдами (pan cha). Количество закусок на столе определяет тип традиционной национальной сервировки стола. Как правило, средняя корейская семья готовит 5-7 блюд. Правда, в старину на королевский стол подавали не менее 12 блюд. Национальное блюдо кимчхи - любимая еда корейцев, без которой не обходится ни одно застолье. Рисовая лапша и соевый творог часто используются вместе с рисом или заменяют его.

Типичная сервировка стола и трапеза

В торжественных  случаях (день рождения, свадьба или  поминки) корейцы предпочитают традиционную сервировку стола. Сервировка стола зависит, в первую очередь, от количества закусок. К этой категории не относятся блюда из риса, суп и кимчхи. На стол перед каждым ставят отдельные чашки для риса и супа, а все остальные блюда расположены в центре стола, откуда каждый берет себе еду. При еде пользуются ложками с длинной ручкой (для риса) и специальными тонкими металлическими палочками (для лапши и закусок). Часто тарелки с горячим супом ставят на отдельный стол. Ложками и палочками не принято пользоваться одновременно. Кроме того, корейцы не держат миски и тарелки на весу во время еды. Закончив трапезу, ложку и палочки возвращают на место. Типичная сервировка стола в Корее:

• Чашка для риса
• Небольшая пиала для горячего супа для каждого
• Небольшие миски с закусками располагаются в центре стола, чтобы к ним могли легко дотянуться все сидящие за столом.

Кимчхи - традиционное корейское блюдо

Кимчхи для  Кореи - все равно виски для  Шотландии и пицца для Италии. Кимчхи - это собирательное название блюд, приблизительный аналог которых в европейской кухне можно было бы определить как соленья и острые закуски. Однако кимчхи - это не только овощи, фрукты и травы, в качестве его компонентов широко используются мясо, в том числе и мясо птицы, а также рыба и морепродукты.

Кимчхи 

 
 
1 кг белокочанной  капусты, 3 ст. ложки соли, 1 луковица  средней величины, 1—2 дольки чеснока,  красный молотый перец, уксус.  
 
Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко порезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2—3 дня. Если хотите подать капусту в день приготовления, добавьте немного уксуса. 

 

 

 

алгоритм  приготовления кимчхи…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы  
1. Безлепкин Ю.В. Кухня народов мира. Харьков: Прапор, 2002.-416с.  
2. Михайлов В.С. Культура питания и здоровья семьи. М.: Профиздат, 2003.-208с.  
3. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. М.: Высшая школа, 2001.-564с.  
4. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. М.: Мир, 2003.-214с.  
5. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. М.: Высшая школа, 2003.-428с.  
6. Хитров Н. К. Ваш дом-для вас, М.: ИНФРА, 2002.-468с.