Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Мая 2013 в 14:02, реферат
Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен. В состав сладких блюд включены свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, суфле, пудинги, гренки, каша гурьевская, блюда из яблок и др.
Сладкие блюда принято делить на две основные группы:
· холодные (температура подачи должна быть 12-150С);
· горячие (температура подачи должна быть 70-750С).
Холодные блюда, в свою очередь, подразделяют на:
· плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные;
· компоты;
· кисели;
· желе;
· муссы;
· самбуки;