Блюда и гарниры из овощей

• поддерживать температуру в цехе не ниже 16°С и не допускать образования сквозняков;
• пол должен быть ровный, не скользкий, с уклоном к трапам для стекания воды;
• все движущиеся части машин должны быть ограждены, моторы заземлены. Рубильники и предохранители должны быть закрытого типа. Включать и выключать машину разрешается только с помощью кнопок "Пуск" и "Стоп", расположенных на корпусе машины. Заменять детали, смазывать машину, надевать соскочивший ремень необходимо при выключенном приводе. Овощи в загрузочный люк проталкивать только специальным пестиком;
• при прекращении подачи электроэнергии немедленно выключить все машины;
• производственные столы и ванны должны быть без острых углов. Овощемойку и картофелечистку необходимо оградить бортиками высотой 10—12 см;
• женщинам разрешается поднимать тяжести не более 20 кг, а вдвоем — 50 кг, мужчинам — до 80 кг. Для переноса груза большей массы использовать тележки. Выгрузку овощей из ванн производить с помощью черпаков, имеющих отверстия для стекания воды;
• посуда для загрузки овощей в машину должна иметь вместимость не более 8—10 кг;
• при очистке лука должны работать вытяжные устройства.

5. Список использованной литературы

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. Проф. образования / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский цент «Академия», 2006. – 328с.
2. Кулинария. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Захарова Т.М., Учебник для проф. – техн. Училищ. – М.: Экономика, 1978. – 295с.
3. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Учеб. для нач. проф. образования / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 240с.
4. Вещев Л.К. Кулинария. Учебник для нач. проф. образования. 2000. – 168с.
5. Золин В.Р. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – 2-е изд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 256с.
6. Ковалёв Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. 1988. – 303с.
7. Кришин М.К. Кулинария. Технология приготовления пищи. 2003. – 268с.
8. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитария: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1999. – 184с.
9. Простакова Т.М. Технология приготовления пищи. Серия «Учебный курс». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999. – 352с.
10. Уласевич М.В. Технология приготовления пищи: Справ. Пособие. – Мн.: Высш. Шк., 2000. – 399с.