Зайчатина

Заяц – распространенный вид мелкой дичи. Зайчатина по вкусу напоминает крольчатину, однако, она менее жирная, более жесткая и ароматная. Тушка зайца по цвету темнее и чуть крупнее кроличьей, а вкусовые качества мяса зависят от возраста и видовых признаков животного, от способов добычи и хранения.