Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Мая 2013 в 22:36, курсовая работа
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику и экспертизу молока, реализуемого на территории города Кирова с м.д.ж. 2,5%.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о молоке, сфере его назначения;
- раскрыть классификацию и кодирование молока;
- охарактеризовать потребительские свойства молока;
- рассмотреть факторы, формирующие качество молока;
- раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества молока;
- рассмотреть особенности экспертизы молока.
ВВЕДЕНИЕ 3
I. Пищевая ценность продукта. 5
1. Биологическая ценность 5
2. Энергетическая ценность 6
3. Усвояемость 6
II. Классификация и ассортимент молока. 8
III. Технология производства продукта. 11
1. Требования к качеству сырья. 11
2. Принципиальные особенности производства. 13
3. Биохимические и химические изменения продукта ( сырья) при переработке 17
IV. Приемка молока, идентификация и экспертиза качества 22
1. Требования нормативных документов при приемке 22
2. Показатели, характеризующие качество продукта 22
3. Отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы 25
4. Дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения 30
V. Товарная обработка, упаковка и маркировка молока 33
VI. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации 37
1. Транспортирование 37
2. Сроки хранения и реализации 37
3. Предреализационная подготовка молока 37
VII. Собственные исследования 38
1. Объект исследования 38
2. Методы исследования 38
VIII. Результаты исследований 41
IX. Изучение потребительских предпочтений при выборе продукта. 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 45
Были проведены исследования
молока питьевого пастеризованного,
реализуемого на территории г. Кирова.
По результатам исследований можно
сделать следующие выводы: по органолептическим
показателям все образцы