Технологічна схема виробництва пельменів

Для забезпечення електробезпеки головна станина повинна бути заземлена.

ВИСНОВКИ

При виконанні даного курсового проекту:

• розглянув технологію виготовлення напівфабрикатів в тісті, такі як пельмені;
• вивчив будову та принцип роботи штапуючих автоматів, правила їх експлуатації, монтажу на підприємствах, а також ознайомився з заходами безпеки при роботі;
• виконав технологічний розрахунок відповідно продуктивності, в процесі чого отримав число обертів на тістовому та фаршевому живильнику, кількість штампуючих пристроїв та гнізд, конструктивні розміри формуючого пристрою бункерів та стрічки;
• силовий розрахунок, за якого знайшов потужність електродвигуна N = 3кВт, а також  коефіцієнті корисної дії h = 85%, що показує високу продуктивність автомата.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. Теплофизические

характеристики пищевых продуктов.

2. В. С. Ростовский. Полуфабрикаты в общественном питании. Гос. изд. торговой литературы. Москва 1963г.
3. Гогов И. А., Козюлин Г. В. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2004. – 367с.
4. Е. И. Ларношкина. Производство мясных полуфабрикатов и пельменей. Изд. «Пищевая промышленность», Москва 1972г.
5. Миранчук В. Г., Гулий І. С., Пушанко М. М. та ін. Обладнання підприємств переробної та харчової промисловості / За ред. В. Г. Миранчука. Підручник. – Вінниця: Нова книга, 2007. – 648 с.
6. Миранчук В. Г., Гулий І. С., Пушанко М. М. та ін. Розрахунки обладнання підприємств переробної та харчової промисловості. Навч. посібник. - Вінниця: Нова книга, 2007. – 288 с.
7. Технологическое оборудывание мясокомбината. / С. А. Бредихин, О. В. Бредихина, Ю. В. Космодемьянский, Л. Л. Никифоров, - 2-е изд., испр. – М.: Колос, 2000. – 392 с.