Проект удосконалення організації зберігання товарів, їх передачі на виробництво у досліджуваному закладі ресторанного господарства

Але ніщо не буває ідеальним. На мою думку одним недоліком  в усіх ресторанах компанії є те, що всі працівники, включаючи і  працівників складського господарства, повинні час від часу працювати  на прибиранні кухні, тобто мати безпосередній  контакт з харчовими відходами, а потім одразу ж приступати до роботи на кухні (звичайно помивши перед  цим руки). З точки зору санітарії  це є недопустимим. Так як працівники, що працюють в сервісній зоні не мають контакту з їжею, можна зробити  висновок про доцільність використання їх праці під час прибирання виробничої зони.

Одним із шляхів вдосконалення  складського господарства в ресторанах компанії «МакДональдз» є встановлення автоматизованого робочого місця для  працівника складських приміщень.

АРМ об'єднує програмно-апаратні засоби, що забезпечують взаємодію  людини з комп'ютером, надає можливість введення інформації і її вивід на екран монітора. Це підвищило б інформативність та ефективність роботи працівника. За рахунок постійного обміну інформації, працівник менше часу витрачає на її уточнення та не корегує її з таблицею доставки. Адже таблиця доставки не є ефективною з точки зору швидкості збору інформації, оскільки вона досить громіздкі. Тобто у складських приміщеннях можна встановити спеціальну станцію, що зв’язана локальною мережею з системою автоматизації ресторану, яка б могла наочно відображати необхідну продукцію, шляхом відображення на моніторі або шляхом друку на принтері. Це б дозволило б формувати певні звіти для центрального офісу ( повідомлення про прибуття продукції, акт прийому продукції на склад, а також звіти про видачу продукції на виробництво) що полегшує облік продукції і дозволяє прискорити процес ведення облікових документів.

Висновки і  пропозиції

В роботі було досліджено один із закладів компанії МакДональдз.

Всі напівфабрикати надходять  до ресторанів в замороженому або  охолодженому стані, у відповідній  картонно-паперовій тарі, на якій позначається вид напівфабриката. Така система  тарного господарства значно спрощує  облік тари адже він взагалі відсутній. Необхідно просто доставити напівфабрикати у виробничю зону, розпакувати  їх розкласти у відповідні місця, а картонно-паперову тару зібрати  у приміщенні під назвою компактор, де через певний час її заберути на вторинну переробку. Оскількі виробнича  зона має малу площу і складські  приміщення також, це полегшує доставку напівфабрикатів , адже всі вони дуже компактно розташовані в складських приміщеннях, що в свою чергу полегшує збір всіх необхідних напівфабрикатів. При цьому робітник долає надзвичайно  малу відстань, за короткий час. Тобто  збій операції доставки зводиться до мінімуму. Також великий плюс картонно-паперової  тари втому що ризик забруднення  товарів зводиться до мінімуму адже доступ до нього повністю закритий а ж до самої виробничої зони. Треба надати належне відповідній  внутрішній контролюючій службі компанії – це супервайзери, завдання яких кожного  дня перевіряти весь процес виробництва  від початку до кінця.

Можна зробити висновок про  успішність компанії за рахунок дотримання в роботі найвищих стандартів Якості, Обслуговування, Чистоти та Доступної  ціни., без уклінне дотримання усіх стандартів, що є гарантом якісної  продукції, яка буде подобатися споживачю.

Складське і тарне господарство у досліджуваному ресторані знаходиться  на найвищому рівні, так само як і  у всіх ресторанах в Києві, Україні  та світі в цілому. Про що свідчить стрімко розвиваюча мережа по всьому світу. МакДональдз – однозначний  лідер в сфері швидкого харчування. І як висновок можна сказати про  те що не дарма цікавість Крока  привела його до Сан-Бернандіно.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРи

1. Закон України,,Про підприємництво”
2. Закон України,, Про підприємства в Україні”
3. Аграновський Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании: Учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений/ Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. – М.: Экономика. 1990.-264с.
4. Аносова М.М., Бобарыкина Т.Н., Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. – М.: Экономика, 1980 – 264с.
5. В.Д. Карпенко, А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.І. Положишнікова, М.І. Пилипей. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах Ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К.: НМЦ,,Укоопосвіта”, 2003 – 248с.
6. Г.Т. П’ятницька, Н.О. П’ятницька. Менеджмент Ресторанного господарства. Підручник для вузів. – К.: Київ нац. торг.-екон. ун-т, 2001 – 655с.
7. Козакова З.А., Поминова К.М., Меньшикова А.К. Основы физиологии питания. Гигиена и санитария. – М.: Экономика. Издание 2, 1978 – 244с.
8. Карсекін В.І. Проектування підприємств ресторанного господарства.: Навч. посібник. – К.: Вища шк., 1992 – 240с. :іл.