Особливості технології та контроль якості сировини і матеріалів при виготовленні рибних пресервів

Рибні пресерви – солоні, пряні і мариновані продукти з додаванням різноманітних соусів або заливок, герметично закупорені в тару (банки), які не підлягають стерилізації.
Український ринок рибних пресервів досить молодий у порівнянні з історією споживання консервів, однак на ньому представлений широкий вибір пресервів вітчизняного і закордонного виробництва. Аналіз ситуації, що склалася в останні роки на рибному ринку України вказує на тривожні тенденції в плані забезпечення населення країни рибопродукцією вітчизняного виробництва. Й за умов нинішньої нестабільної ситуації постало гостре питання вивчення сучасного стану внутрішнього рибного ринку вітчизняного виробництва рибної продукції, в тому числі рибних пресервів.

ВСТУП…………………………………………………………………………………..3
Загальні відомості про підприємство та асортимент його продукції………...5
Вплив сировини на формування якості рибних пресервів…………………..11
Контроль якості сировини і матеріалів при виготовленні рибних пресервів на ПрАТ «Чернігівриба»……………………………………………………….15
Вплив технології на формування якості рибних пресервів………………….21
Способи фальсифікації рибних пресервів та методи їх виявлення…………29
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ……………………………………………………...31
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ………………………………