Организация производства кондитерских изделий и контроль качества пряников на ООО «УК «Услада»

К товарной группе кондитерских изделий относят пищевые продукты, содержащие переработанные углеводороды. Эти продукты обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, прежде всего за счет легко усваиваемых сахаров и жиров при отсутствии или низком содержании витаминов. Поскольку в рационе питания человека углеводы занимают около 57% от суммы всех других питательных веществ (оптимальное соотношение основных питательных веществ - углеводы: жиры: белки составляют 4:2:1), то человечество за тысячелетнюю историю своего развития разработало тысячи разновидностей различных кондитерских изделий для удовлетворения своей потребности в углеводах.

Введение
1.Обзор литературы
1.1История происхождения пряников.
1.2.Классификация и ассортимент пряников.
1.3.Формирование качества пряников.
1.4.Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение пряников.
1.5.Требования к качеству пряников.
1.6.Фальсификация пряников.
2 Экспериментальный метод
2.1Характеристика ассортимента пряников на Омском рынке.
2.2 Исследование упаковки и маркировки пряников.
2.3 Контроль качества пряников.
2.3.1 Исследование пряников по органолептическим показателям.
2.3.2 Исследование пряников по физико-химическим показателям
Выводы и предложения
Библиографический список
Приложения