Мукомольные (технологические) свойства зерна пшеницы и ржи

Мукомольные свойства проявляются в процессе переработки зерна в муку и оказывают основное влияние на выход и качество муки, расход электроэнергии на измельчение зерна. Технологические свойства - это вторичные свойства и всецело определяются особенностями анатомического строения и микроструктуры зерна, физико-химическими, струкурно-механическими и гидротермическими свойствами, химическим составом и биохимическими свойствами. Выявление закономерностей влияние этих свойств и признаков качества на технологические свойства зерна является первостепенной задачей технологии.