Модернизация производства
Контрольная работа, 19 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
ЗАДАНИЕ № 1. Исходя из вида, названия и характеристики варено-копченых колбас определяется рецепт для их изготовления качественной характеристики продукции. Составляется общая схема процесса по стадиям и разрабатывается пооперационно технологическая инструкция по производству изделия. Работа оформляется в виде отчета в котором отражается следующие разделы: рецепт изделия, общая схема процесса по стадиям, пооперционная технологическая инструкция производства изделия с конкретными видами оборудования и порядком его работы, а также сертификат качества и условий хранения готовой продукции.
Файлы: 9 файлов
~$к. колбасы Б.doc
— 162 байт (Просмотреть файл, Скачать файл)Варено-копченые.doc
— 94.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)Вареные колбасы и.doc
— 153.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)Вареные колбасы.doc
— 273.03 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)Ливерная колб..doc
— 53.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)П.к. колбасы Б.doc
— 250.30 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)Сосиски.doc
— 40.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)Сырокопченые.doc
— 159.50 Кб (Скачать файл)
ЗАДАНИЕ
Исходя из вида, названия и характеристики сырокопченых колбас определяется рецепт для их изготовления качественной характеристики продукции. Составляется общая схема процесса по стадиям и разрабатывается пооперационно технологическая инструкция по производству изделия. Работа оформляется в виде отчета в котором отражается следующие разделы: рецепт изделия, общая схема процесса по стадиям, пооперционная технологическая инструкция производства изделия с конкретными видами оборудования и порядком его работы, а также сертификат качества и условий хранения готовой продукции.
ЛИТЕРАТУРА
- Ярушин И.П. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов. – М.: Агропромиздат, 1990 – 662 с.
- Рогов И.А. и др. Технология и оборудование колбасного производства М.: Агропромиздат, 1989 – 315 с.
Разработал к.т.н. доцент М.Л.Гордиевских