Экспертиза мясных консервов «Свинина тушеная», реализуемых в сети магазинов «Спутник»

Целью данной курсовой работы является анализ потребительского рынка и экспертиза качества натуральных мясных консервов, вырабатываемых в соответствии с ГОСТ и реализуемых в торговых организациях города Саратова.
Задачи работы: -изучить нормативную документацию, используемую для оценки качества натуральных мясных консервов;
- анализ ассортимента натуральных мясных консервов, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова;
-проведение сравнительной оценки качества натуральных мясных консервов по показателям безопасности;
-проведение сравнительной оценки качества натуральных мясных консервов по органолептическим и физико-химическим показателям.

ВВЕДЕНИЕ 3
1.​ ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ 5
1.1. Потребительские свойства и ассортимент мясных консервов 5
1.2.​ Характеристика деятельности ведущих российских производителей мясных консервов 8
1.3.​ Характеристика сырья и технологии производства мясных консервов 10
1.4.​ Требования, предъявляемые к качеству и безопасности мясных консервов 16
2.​ ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «СВИНИНА ТУШЕНАЯ», РЕАЛИЗУЕМЫХ В СЕТИ МАГАЗИНОВ «Спутник» 21
2.1.​ Анализ ассортимента мясных консервов, реализуемых в магазине «Спутник» 21
2.2.Отбор проб и методы экспертизы качества мясных консервов23
2.3.​ Анализ информации для потребителя о мясных консервах, реализуемых в магазине «Спутник» 31
2.4.​ Результаты исследования качества мясных консервов «Свинина тушеная» различных производителей 33
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 34
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35