Дослідження структури асортименту та методів класифікації кисломолочних продуктів

Довгий час потенційні інвестори поглядали на українську індустрію кисломолочних продуктів з деяким сумнівом. Всі знають, що в Україні – товар ходовий, оскільки потрапляє в категорію “першої необхідності”. Робота в молочному бізнесі може бути цікава ще й тому, що технологічний цикл виробництва складає близько доби, а реальний оборот капіталу – від одного до двох тижнів. З іншої сторони, виробництво і реалізація кисломолочних товарів має ряд мінусів. По-перше, всі кисломолочні – товар, який швидко псується, що тягне за собою підвищення витрат на забезпечення санітарних умов: приймання сировини, технології виробництва і упаковки плюс санобробка обладнання.

Вступ………………………………………………………………………..4
1.1. Хімічний склад, біологічна та енергетична цінність кисломолочних продуктів………………………………………………………………………..6
1.2.Методи оцінки та вимоги до якості кисломолочних продуктів…….8.
1.3.Тара і пакувальні матеріали для кисломолочних продуктів…………13
1.4.Чинники середовища і процеси, що викликаються ними під час зберігання………………………………………………………………………16.
2.1.Вивчення методів класифікації кисломолочних продуктів…………20
2.2.Дослідження структури асортименту кисломолочних продуктів на прикладі магазину «ТМ Злагода»……………………………………………24
Висновки……………………………………………………………………38
Перелік літературних джерел…………………