Бизнес-планирование на примере ресторана «Дионис»

 

Таблица 2 - Отдельные показатели развития общественного питания по г. Минску

 

Показатели	2008	2009	2010	2011
Число организаций общественного  питания	1240	1343	1421	1501
Число мест в организациях общественного питания, тыс.	106,2	114,0	116,9	115,9

Примечание – Источник: собственная разработка

 

Из общего числа организаций общественного питания доля организаций, главной задачей которых является не представление услуг по питанию, а организация отдыха населения, также постоянно растет. В последнее время в Минске в дополнение к уже существующим появилось определенное число ресторанов, кафе баров такой направленности. И в этом отношении они составляют серьезную конкуренцию предлагаемому проекту: во всяком случае, те, кто в качестве отдыха выбирает посещение, кафе и ресторанов, с гораздо большим трудом переориентируются на другие, например, активные виды отдыха.

В 2011-2015 г.г. развитие сети объектов общественного питания  будет осуществляться по следующим  основным направлениям: открытие специализированных пивных объектов; объектов, основанных на традициях белорусской национальной кухни, отражающих колорит и самобытность белорусской культуры; создание специализированных объектов, в том числе детских кафе, кофеен, блинных и других, ориентированных на организацию обслуживания молодежи, посетителей с детьми; развитие сети общественного питания в зонах комплексного торгового обслуживания в форме фуд-кортов объектов питания  различных концепций, не дублирующих  одна другую, и др.

За этот период планируется  увеличить действующую сеть объектов общественного питания на 767 единиц или на 25,5 тыс. мест. До конца 2015 года обеспеченность местами общедоступных объектов общественного питания  на 1000 жителей составит  40 мест.

Минск является крупнейшим городом Беларуси, находящимся в центре Европы, в котором на данном этапе развития экономики страны находятся наибольшие финансовые и экономические возможности для получения прибыли начинающими и уже успешно работающими бизнесменами, компаниями и фирмами. Постоянно растет число людей, становящихся материально обеспеченными и способными потратить некоторое количество денег на проведение своего досуга вне дома. Но количество демократичных ресторанов, на которые повышается спрос - не достаточно, для того чтобы удовлетворить потребности этих людей.

 

2.3 Стратегия маркетинга

 

 

Концепция маркетинга предлагаемого инвестиционного проекта основывается на следующем — цены на представляемые услуги не выше, чем у конкурентов, качество услуг, уровень работы с потребителями выше, чем у конкурентов. Указанной концепции предполагается придерживаться на всем протяжении работы. Это позволит достаточно быстро захватить и удерживать на требуемом уровне рынки услуг.

Для продвижения услуг  на рынки и их завоевания предлагается использовать следующую систему  основных маркетинговых мероприятий.

• Постоянный анализ сегментов рынка и состояния дел у конкурентов. Планируется постоянно отслеживать те сегменты рынка, в которых предприятие будет работать, систематически оценивать состояние дел у конкурентов. На этапе, когда предприятие будет монополистом по представлению рассматриваемых видов услуг конкурентами определяются все, кто работает в сфере представления платных услуг населения в области общественного питания. В последующем, при появлении организаций, оказывающих схожие услуги, ближайшими конкурентами будут рассматриваться эти организации. Данное направление маркетинговой деятельности будет выполняться на основе имеющейся коммерческой информации, опроса потребителей услуг.
• Повышение качества оказываемых услуг на всех технологических этапах. В процессе работы планируется осуществлять тройной внутренний контроль ее качества – контроль осуществляется самими работниками, контроль производится линейным персоналом предприятия, контроль осуществляется клиентами. Для персонала центра будут разработаны служебные инструкции.
• Предоставление системы скидок на услуги. При оказании услуг корпоративным и постоянным клиентам планируется организация соответствующего учета и представление скидок на услуги. Это позволит заинтересовать наиболее активную часть клиентов в долговременном сотрудничестве.
• Активная рекламная кампания. Планируется принимать активное участие в опросах клиентов, проводить постоянную рекламу и осуществлять рекламные мероприятия с целью привлечения новых клиентов. Будут реализовываться как общие, так и специфические рекламные мероприятия, способствующие притоку клиентов в кафе «Пузата хата», например, организация презентаций. Для обеспечения доступа к информации о центре, привлечения посетителей планируется создание интернет-сайта в разрезе видов оказываемых услуг.
• Гибкая ценовая политика. Цены на оказываемые услуги будут регулироваться с учетом сложившейся ситуации на рынке. Будет изучена целесообразность дифференциации цен в зависимости от периода и времени оказания услуг.

 

3 Производственно-торговый план

 

Кафе «Дионис» будет осуществлять коммерческую деятельность по изложенным выше направлениям, что налагает свою специфику на характер изложения данного раздела бизнес-плана.

 

3.1 План по оказанию  платных услуг

 

 

Цены на услуги

В расчеты закладывались  следующие усредненные цены по годам (таблица 3). По годам задавалось увеличение цен в соответствии с прогнозными показателями инфляции.

 

Таблица 3 - Расчетные цены на основные виды предлагаемой продукции без НДС (на начало года) из расчета на одно посещение, бел.рублей.

 

Показатели	Ед. измерения	2012	2013	2014	2015	2016	2017	Всего
Цена без  НДС, тыс.бел.руб.
Первые блюда	180 г.	2800	3 220	3 703	4 258	4 897	5 632	24 510
Вторые блюда	порция	8000	9 200	10 580	12 167	13 992	16 091	70 030
Закуски	порция	6400	7 360	8 464	9 734	11 194	12 873	56 024
Салаты	165 г.	4000	4 600	5 290	6 084	6 996	8 045	35 015
Десерты	порция	5600	6 440	7 406	8 517	9 794	11 264	49 021
Напитки	бутылка	4000	4 600	5 290	6 084	6 996	8 045	35 015
Чай	чашка	2000	2 300	2 645	3 042	3 498	4 023	17 507
Кофе	чашка	3200	3 680	4 232	4 867	5 597	6 436	28 012

Примечание – Источник: собственная разработка

 

Физические объемы услуг.

В расчеты, исходя из технических  характеристик оборудования кафе, пропускной способности помещений, с учетом непредвиденных организационно-технических обстоятельств, закладывались следующие объемы услуг в натуральных показателях:

- услуги блока общественного  питания (кафе) – 90 тыс. посещений  в год.

Стоимостные объемы услуг.

Сводные объемы выполняемых  услуг в стоимостном выражении представлены в таблице 4.

 

 

Таблица 4 - Объемы реализации без НДС в разрезе видов услуг, бел.рублей

 

Показатели	Ед. измерения	2011	2012	2013	2014	2015	2016	Всего
Объем реализации в стоимостном  выражении без НДС
Первые блюда	180 г.	50400000	57960000	66654000	76652100	88149915	101372402	441188417,3
Вторые блюда	порция	288000000	331200000	380880000	438012000	503713800	579270870	2521076670
Закуски	порция	115200000	132480000	152352000	175204800	201485520	231708348	1008430668
Салаты	165 г.	144000000	165600000	190440000	219006000	251856900	289635435	1260538335
Десерты	порция	80640000	92736000	106646400	122643360	141039864	162195844	705901467,6
Напитки	бутылка	288000000	331200000	380880000	438012000	503713800	579270870	2521076670
Чай	чашка	144000000	165600000	190440000	219006000	251856900	289635435	1260538335
Кофе	чашка	172800000	198720000	228528000	262807200	302228280	347562522	1512646002
Всего:		1283040000	1475496000	1696820400	1951343460	2244044979	2580651726	11231396565

Примечание – Источник: собственная разработка

 

3.2 Материально-техническое  снабжение и закупки

 

Виды расходов, требующих  материально-технического снабжения (канцелярские и общехозяйственные расходы), являются незначительными и не требуют  их детализации и обоснования  закупок путем определения периодичности, требований по формам оплаты, схем транспортировки, погрузки и разгрузки, страхования и прочее.

Политика в области  закупок товаров и полуфабрикатов для осуществления розничной  торговли кафе определена в стратегии  маркетинга.

3.3 Затраты на оказание услуг

 

В таблице 5 приведены данные о численности по аппарату управления, персоналу, обслуживающему помещения, и работникам, занятым оказанием основных видов услуг. Численность работников по должностям определяется штатным расписанием, приведенным в разделе бизнес-плана «Организационный план». По годам численность персонала не изменяется.

 

 

 

Таблица 5 - Численность работников кафе «Пузата хата», чел.

 

Показатели	Ед. Измерения	2011	2012	2013	2014	2015	2016	Всего
Персонал, занятый в  основной деятельности
Основные рабочие	чел	6	6	6	6	6	6	36
Рабочие вспомогательных  производств	чел	17	17	17	17	17	17	102
Руководители	чел	5	5	5	5	5	5	30
Специалисты и другие служащие	чел	9	9	9	9	9	9	54
Всего персонала, занятого в основной деятельности	чел	23	23	23	23	23	23	138
Персонал, занятый в  неосновной деятельности,	чел	14	14	14	14	14	14	84
Итого численность	чел	37	37	37	37	37	37	222