Виды переработки рыбы и рыбопродуктов

Рыба и морепродукты являются важнейшими компонентами пищи человека. Они имеют огромное значение как источники белков, жиров, минеральных веществ, содержат такие физиологически важные элементы, как калий, кальций, магний, железо, фосфор и комплекс необходимых для организма человека витаминов.
Магазин «Океан» - специализированный магазин основной деятельностью которого является поставка и последующая реализация морепродуктов и изделий из морепродуктов различных ценовых сегментов, а также продажа рыбы и рыбных изделий местных промыслов и производителей.

Введение……………………………………………………………….2
1. Виды переработки рыбы и рыбопродуктов…………………..3
1.1. Заготовка живой рыбы…………………………………………….3
1.2. Производство охлажденной и мороженой рыбы……………….5
1.3. Размораживание и разделка рыбы………………………………..9
1.4. Производство филе и фаршей……………………………………..12
1.5. Посол и маринование рыбы………………………………………..13
1.6. Производство пресервов……………………………………………21
1.7. Вяление и сушка рыбы……………………………………………..24
1.8. Копчение рыбы……………………………………………………..28
Заключение……………………………………………………………..30
Список литературы……………………………………………………30