Скарлатина: причины, проявления, меры профилактики

- яйцо варят 10 минут после закипания  воды;

- при перемешивании ингредиентов, входящих в состав блюд, необходимо  пользоваться кухонным инвентарем, не касаясь продукта руками;

- при изготовлении картофельного (овощного) пюре следует использовать  механическое оборудование;

- масло сливочное, используемое  для заправки гарниров и других  блюд, должно предварительно подвергаться  термической обработке (растапливаться  и доводиться до кипения);

- гарниры из риса и макаронных  изделий варят в большом объеме  воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки;

- колбасные изделия (сосиски, вареные  колбасы, сардельки) обязательно отваривают (опускают в кипящую воду и  заканчивают термическую обработку  после 5-минутной варки с момента  начала кипения).

15.14. Обработку яиц перед использованием  в любые блюда проводят в  отдельном помещении либо в  специально отведенном месте  мясо-рыбного цеха, используя для  этих целей промаркированные  ванны и (или) емкости, возможно использование  перфорированных емкостей, при условии  полного погружения яиц в раствор  в следующем порядке: I - обработка  в 1-2 % теплом растворе кальцинированной  соды; II - обработка в разрешенных  для этой цели дезинфицирующих  средствах; III - ополаскивание проточной  водой в течение не менее 5 минут  с последующим выкладыванием  в чистую промаркированную посуду; не допускается хранить яйцо  в кассетницах поставщика в  производственных цехах пищеблока  ДО.

15.15. Крупы не должны содержать  посторонних примесей. Перед использованием  крупы промывают проточной водой.

15.16. Потребительскую упаковку консервированных  продуктов перед вскрытием промывают  проточной водой и протирают  ветошью.

15.17. Горячие блюда (супы, соусы, горячие  напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче должны иметь температуру +60...+65 °С; холодные закуски, салаты, напитки - не ниже +15 °С.

С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов.

15.18. При обработке овощей должны  быть соблюдены следующие требования:

15.18.1. Овощи сортируют, моют и  очищают. Очищенные овощи повторно  промывают в проточной питьевой  воде не менее 5 минут небольшими  партиями, с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной  капусты необходимо обязательно  удалить наружные листы.

Не допускается предварительное замачивание овощей.

Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

15.18.2. Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды  и др.) в период после 1 марта  допускается использовать только  после термической обработки.

15.18.3. При кулинарной обработке  овощей, для сохранения витаминов, следует соблюдать следующие  правила: кожуру овощей чистят  тонким слоем, очищают их непосредственно  перед приготовлением; закладывают  овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой; свежую  зелень добавляют в готовые  блюда во время раздачи.

Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах, овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят в подсоленной воде (кроме свеклы).

15.18.4. Овощи, предназначенные для  приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают  и нарезают вареные овощи в  холодном цехе или в горячем  цехе на столе для вареной  продукции. Варка овощей накануне  дня приготовления блюд не  допускается.

Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4±2 °С.

15.18.5. Листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления  холодных закусок без последующей  термической обработки, следует  тщательно промывать проточной  водой и выдержать в 3 % растворе  уксусной кислоты или 10 % растворе  поваренной соли в течение 10-минут  с последующим ополаскиванием  проточной водой и просушиванием.

15.19. Изготовление салатов и их  заправка осуществляется непосредственно  перед раздачей. Незаправленные  салаты допускается хранить не  более 2 часов при температуре  плюс 4±2 °С. Салаты заправляют непосредственно  перед раздачей. В качестве заправки  салатов следует использовать  растительное масло. Хранение заправленных  салатов может осуществляться  не более 30 минут при температуре 4±2 °С. Использование сметаны и  майонеза для заправки салатов  не допускается.

15.20. Фрукты, включая цитрусовые, тщательно  промывают в условиях цеха  первичной обработки овощей (овощного  цеха), а затем вторично в условиях  холодного цеха в моечных ваннах.

15.21. Кефир, ряженку, простоквашу и  другие кисломолочные продукты  порционируют в чашки непосредственно  из пакетов или бутылок перед  их раздачей.

15.22. В эндемичных по йоду районах  рекомендуется использовать йодированную  поваренную соль.

15.23. Для предотвращения возникновения  и распространения инфекционных  и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:

- использование пищевых продуктов, указанных в приложении 5 настоящих санитарных правил;

- изготовление на пищеблоке  дошкольных организаций творога  и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом  или с творогом, макарон по-флотски, макарон с рубленным яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков  и морсов из плодово-ягодного  сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных); окрошек и холодных супов;

- использование остатков пищи  от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; пищевых  продуктов с истекшими сроками  годности и явными признаками  недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили; мяса, субпродуктов всех видов сельскохозяйственных животных, рыбы, сельскохозяйственной птицы, не прошедших ветеринарный контроль.

15.24. В дошкольных организациях  должен быть организован питьевой  режим. Питьевая вода, в том числе  расфасованная в емкости и  бутилированная, по качеству и  безопасности должна отвечать  требованиям на питьевую воду.

Допускается использование кипяченной питьевой воды, при условии ее хранения не более 3-х часов.

При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в емкости, предусматривается замена емкости по мере необходимости, но не реже, чем это предусматривается установленным изготовителем сроком хранения вскрытой емкости с водой. Обработка дозирующих устройств проводится в соответствии с эксплуатационной документацией (инструкцией) изготовителя.

15.25. Реализация кислородных коктейлей  может осуществляться только  по назначению врача-педиатра, медицинским  работником дошкольной организации  и при наличии условий приготовления  коктейлей в соответствии с  инструкцией. В составе кислородных  коктейлей в качестве пенообразователя  не должны использоваться сырые  яйца.

 

Приложение 5:

- субпродуктов, кроме печени, языка, сердца;

- непотрошеной птицы;

- мяса диких животных;

- мясо и субпродукты замороженные, со сроком годности более 6 месяцев;

- мясо птицы замороженное;

- мясо птицы механической обвалки  и коллагенсодержащее сырье из  мяса птицы;

- мясо третьей и четвертой  категории;

- мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани  свыше 20 %;

- зельцев, изделий из мясной  обрези, диафрагмы; рулетов из мякоти  голов, кровяных и ливерных колбас;

- кулинарных жиров, свиного или  бараньего сала, маргарина и других  гидрогенизированных жиров;

- яиц и мяса водоплавающих  птиц;

- яиц с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а  также яиц из хозяйств, неблагополучных  по сальмонеллезам;

- консервов с нарушением герметичности  банок, бомбажных, "хлопуш", банок  с ржавчиной, деформированных, без  этикеток;

- крупы, мука, сухофруктов и других  продуктов, загрязненных различными  примесями или зараженных амбарными  вредителями;

- любых пищевых продуктов домашнего (не промышленного) изготовления, а  также принесенных из дома  и не имеющих документов, подтверждающих  их качество и безопасность (в  том числе при организации  праздничных мероприятий, праздновании  дней рождения и т.п.);

- кремовых кондитерских изделий (пирожных и тортов) и кремов;

- творога из непастеризованного  молока, фляжного творога, фляжной  сметаны без термической обработки;

- простокваши "самокваса";

- грибов и продуктов (кулинарных  изделий), из них приготовленных;

- кваса, газированных напитков;

- молока и молочных продуктов  из хозяйств, неблагополучных по  заболеваемости сельскохозяйственных  животных, а также не прошедших  первичную обработку и пастеризацию;

- сырокопченых, полукопченых, подкопченных  мясных гастрономических изделий  и колбас;

- блюд, изготовленных из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель);

- бульонов приготовленных на  основе костей;

- жареных в жире (во фритюре) пищевых продуктов и изделий, чипсов;

- уксуса, горчицы, хрена, перца острого (красного, черного, белого) и других  острых (жгучих) приправ, и содержащих  их пищевых продуктов;

- острых соусов, кетчупов, майонезов  и майонезных соусов, маринованных  овощей и фруктов (огурцы, томаты, сливы, яблоки) и других продуктов, консервированных с уксусом;

- кофе натурального;

- ядра абрикосовой косточки, арахиса;

- молочных продуктов, творожных  сырков и мороженого с использованием  растительных жиров;

- кумыса и других кисломолочных  продуктов с содержанием этанола (более 0,5 %).

- карамели, в том числе леденцовой;

- первых и вторых блюд из/на  основе сухих пищевых концентратов  быстрого приготовления;

- продуктов, содержащих в своем  составе синтетические ароматизаторы  и красители;

- сливочное масло жирностью  ниже 72 %;

- продуктов, в том числе кондитерских  изделий, содержащих алкоголь;

- консервированные продукты с  использованием уксуса.

 

 
 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

1. Голубев В.В., Голубев  С.В. Основы педиатрии и гигиены  детей

дошкольного возраста. М.: Academia, 2000.

2. Голубев В.В., Голубев  С.В., Лещенко Н.В. Практикум по  основам

педиатрии и гигиены детей дошкольного возраста. М., Academia, 2000.

3. Дробинская А.О. Основы  педиатрии и гигиены детей

дошкольного возраста. М: Владос, 2005.

4. Пивоваров Ю.П., Королик  В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и основы

экологии человека. М., 2010.

5. Безруких М.М. Ступеньки  к школе. М., 2001.

6. Богина Т.Л., Терехова  Н.Т. Режим дня в детском саду. М., 1987.

7. Гигиена детей и подростков /Под ред. В.Н. Кардашенко. М., 1988.

8. Гигиена детей и подростков /Под ред. Г.Н. Сердюковой, А.Г.

Сухарева. М., 1986.

9. Гигиена и экология  человека: учеб. для студентов мед. уч-щ и

колледжей России / под ред. Н. А. Матвеевой. М., 2005.

10.Детские болезни /Под  ред. А.Ф. Тура, О.Ф. Тарасова. М., 1985.

11.Дошкольное образование  в России в документах и  материалах:

Сборник действующих нормативно-правовых документов и

программно-методических материалов. М., 2001.

12.Дубровинская Н.В., Дарбер  Д.А., Безруких М.М. Психофизиология

ребѐнка. М., 2000

13.Культепина О.С., Виноградова  А.Д. История охраны здоровья

детского населения Тверской области. Тверь, 1999.

14.Кучма В.Р. Теория и  практика гигиены детей и подростков  на рубеже

тысячелетий. М., 2001.

5. Безруких М.М. Ступеньки  к школе. М., 2001.

6. Богина Т.Л., Терехова  Н.Т. Режим дня в детском саду. М., 1987.

7. Гигиена детей и подростков /Под ред. В.Н. Кардашенко. М., 1988.

8. Гигиена детей и подростков /Под ред. Г.Н. Сердюковой, А.Г.

Сухарева. М., 1986.

9. Гигиена и экология  человека: учеб. для студентов мед. уч-щ и

колледжей России / под ред. Н. А. Матвеевой. М., 2005.

10.Детские болезни /Под  ред. А.Ф. Тура, О.Ф. Тарасова. М., 1985.

11.Дошкольное образование  в России в документах и  материалах:

Сборник действующих нормативно-правовых документов и

программно-методических материалов. М., 2001.

12.Дубровинская Н.В., Дарбер  Д.А., Безруких М.М. Психофизиология

ребѐнка. М., 2000

13.Культепина О.С., Виноградова  А.Д. История охраны здоровья

детского населения Тверской области. Тверь, 1999.

14.Кучма В.Р. Теория и  практика гигиены детей и подростков  на рубеже

тысячелетий. М., 2001.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оглавление:

 

1. Скарлатина: причины , проявления, меры профилактики.............................................
2. Первая медицинская помощь при укусе насекомых (пчелы,осы).................................
3. Гигиенические требования к продуктам питанияя, к условиям их хранения и срокамм реализации в дошкольных учреждениях........................................................................
4. Список используемой литературы...................................................................................