Технология производства сливочного масла

Данная курсовая работа написана с целью, отразить полный технологический процесс производства столь востребованного пищевого продукта, как сливочное масло.
Я выбрала эту тему потому, что в настоящее время сливочное масло является одним из наиболее ценных и доступных пищевых продуктов.

Введение……………………………………………………3
1.Общие сведения……………..…………………………...4
1.1 Требования к качеству сырья………………………….5
1.2 Приемка и контроль качества молока………………...6
2. Технологический процесс………………………………10
2.1 Сепарирование…………………………………………10
2.2 Нормализация и пастеризация………………………..11
2.3 Охлаждение, созревание и сбивание сливок………...12
2.4 Промывка масляного зерна…………………………...15
2.5 Обработка масла и формирование монолита………..16
3. Методы контроля качества масла………………….….17
Заключение ………………………………………………..18
Список использованной литературы…………………….20