Сахарозаменители и подсластители

Замена сахарозы другими веществами связана с её высокой удельной энергией и легкой усвояемостью. Известно, что при чрезмерных дозах употребления, в том числе и виде сахаристых продуктов (конфет, шоколада, варенья, пастилы и др.), особенно при низкой физической активности, сахароза может привести к тяжелым нарушениям углеводного и жирового обмена. Она способствует развитию заболеваний, связанных с избыточной калорийностью рациона (сахарный диабет, атеросклероз и др.). Кроме того, сахароза является одним из патогенных факторов кариеса зубов.

Введение…………………………………………3
Глава 1. Сахарозаменители……………………..4
1.1 Моносахариды……………………………….4
1.2 Дисахариды…………………………………..8
1.3 Крахмальные сиропы и патоки…………….10
1.4 Сахарные спирты……………………………14
Глава 2. Подсластители…………………………19
2.1 Искусственные подсластители……………..19
2.2 Натуральные подсластители………………..30
Заключение………………………………………34
Список литературы……………………………...33