Пищевые кислоты
Реферат, 17 Декабря 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Пищевые кислоты представляют собой разнообразную по своим свойствам группу веществ органической и неорганической природы.
Состав и особенности химического строения пищевых кислот различны и зависят от специфики пищевого объекта, а также природы кислотообразования.
В большинстве растительных объектов обнаружены нелетучие моно- и трикарбоновые кислоты, предельные и непредельные, в том числе гидрокси- и оксокислоты.
Файлы: 1 файл
ПИЩЕВЫЕ КИСЛОТЫ.doc
— 662.00 Кб (Скачать файл)
Литература:
Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. А. П. Нечаева. Издание 4-е, испр. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с.