Изменение цвета. Естественные пигменты
Контрольная работа, 15 Февраля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Окраска растительных продуктов обусловлена следующими пигментами: хлорофиллом, каротиноидами и флавоноидами (антоцианами). Эти соединения избирательно поглощают свет в видимой части спектра и придают веществу соответствующую окраску.
Зеленый пигмент хлорофилл состоит из двух соединений: сине-зеленого хлорофилла а (С55Н72О5N4Mg) и желто-зеленого хлорофилла о (С55Н7ОО6 N4Mg), которые различаются по степени окисленности и оптическим свойствам. Оба соединения представляют собой магниевые соли тетрапиррола.