Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Мая 2014 в 22:58, реферат
Напитки различной природы, состава, органолептических свойств и технологии получения, объединяемые по назначению - утолять жажду и оказывать освежающее действие, входят в группу безалкогольных. Характерной особенностью таких напитков является высокое содержание в них воды. Поскольку организм человека на 75% состоит из воды, то для поддержания водного баланса он должен в сутки потреблять до 3 л воды, в том числе и в виде безалкогольных напитков. Производство и потребление безалкогольных напитков в нашей стране из года в год увеличивается. Наряду с увеличением выпуска продукции улучшаются ее качества, расширяется ассортимент, увеличивается производство напитков на основе натуральных соков, вырабатываются низкокалорийные и тонизирующие напитки, напитки для больных диабетом. Особое место в производстве безалкогольных напитков занимает хлебный квас, выработка которого составляет около 30% общего объема.
1. Введение
2. Химический состав, пищевая ценность, сырье и производство безалкогольных напитков.
2. Характеристика современного ассортимента и классификация безалкогольных напитков.
3. Факторы, влияющие на качество, маркировка, упаковка и хранение.
Допускается розлив напитков в другие виды тары по ТНПА и (или) разрешенной для контакта с пищевыми продуктами Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
Стеклянные бутылки укупоривают кроненпробкой, полиэтиленовой или корковой пробкой и другими укупорочными средствами по ТНПА. На полиэтиленовую или корковую пробку надевают мюзле. Между корковой пробкой и мюзле должен быть металлический колпачок. Допускается применять литографированные и конгревированные кроненпробки. ПЭТ-бутылки укупоривают полимерными колпачками или другими укупорочными средствами по ТНПА. Банки, металлические банки укупоривают крышками из пищевого алюминия или другими укупорочными средствами. Емкости укупоривают крышками из пищевого алюминия или другими укупорочными средствами по ТНПА. Кеги после заполнения должны быть герметичны. Цистерны после заполнения должны быть плотно закрыты и опломбированы
Допускается применение других укупорочных средств по ТНПА и (или) разрешенных для контакта с пищевыми продуктами Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Стеклянные бутылки укладывают в ящики из картона гофрированного, в тару-оборудование, в проволочные, металлические, пластмассовые ящики и металлические складные ящичные поддоны. Стеклянные бутылки, ПЭТ-бутылки, металлические банки и банки допускается упаковывать в художественно оформленные сувенирные коробки, в пленку полиэтиленовую термоусадочную без прокладочных средств, на лотки или прокладки из картона гофрированного или картона.
При необходимости продукцию,
упакованную в термоусадочную пленку,
формируют в пакеты транспортные на плоских
поддонах.
Транспортная и потребительская тара
должна обеспечивать качество, безопасность
и сохранность продукта в процессе его
изготовления, транспортирования, хранения
и реализации.
Безалкогольные напитки хранят
в затемненных вентилируемых, не имеющих
посторонних запахов помещениях.
Температура хранения напитков - от 0°С
до 22°С.