Виробництво вафель
Реферат, 29 Октября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Вафлі — це тонкі, дуже пористі а тому легкі борошняні кондитерські вироби, випечені зі збитого рідкого тіста; мають форму тонких листів або фігур з узорною поверхнею. Вафлі роблять з начинкою (вафельні листи перекладаються начинкою) і без начинки. Для начинки використовують цукеркові маси: горіхові, кремові, фруктові, збиті із вершків і збиті типу «Зефір». В залежності від сорту, можуть містити в собі різні смакові добавки (молоко, горіхи, кава, какао). Випускаються неглазуровані і глазуровані.
Содержание работы
Вступ 3
Підготовка сировини до виробництва. 4
Приготування вафельного тіста. 5
Випічка вафельних аркушів. 6
Охолодження вафельних аркушів. 7
Приготування начинки для вафель. 7
Формування вафель. 8
Упаковка та маркування готової продукції. 8
Список використаної літератури. 10