Технологія виробництва сиру складається із наступних процесів

Розміри природного убутку сирів залежать від способу зберігання. При зберіганні сиру на стелажах усушка більше, ніж при зберіганні в. тарі.

У магазині при температурі від 2 до 8 ° С тверді сири можна зберігати 15 днів, м'які - 10 днів.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                         Фальсифікація сирів

Розглянемо основні види фальсифікації  сирів, зустрічаються на ринку і  використовуються для обману покупця.

Асортиментна фальсифікація сирів часто відбувається за рахунок: підміна одного виду сиру, з більш високим вмістом жиру, інших низькожирне; підміна одного сорту сиру іншим.

Кількісна фальсифікація сирів (обважування) це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, маса сиру менше, ніж замовляє і оплачує покупець. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо обсяг повіреними вимірювальними заходами маси.

Інформаційна фальсифікація сиру - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Історія винаходу сиру

Прадавня легенда оповідає про  першовідкривача сиру, простого чабана, який, відправляючись на далекі пасовиська і запасаючи провізію, залив у  мішечок із овечого шлунка молоко. Під впливом теплих променів сонця, ензимів і збивання у такт рухів чабана сталося справжнє диво - молоко перетворилося на сир.

Цікаві  факти про сир

"Сир сильний, поживний, горячить….  Сильний - тому що дуже близько  стоїть до породження; поживний - тому що являє собою залишок  з найбільш м'ясистої частини  молока; горячить - тому що жирний…"  
Гіппократ

• Сир є одним із найцінніших продуктів харчування.
• Він містить майже всі необхідні для організму людини речовини у легкозасвоюваній формі. Засвоюваність білків сиру складає 95 %, жирів - 96 % і вуглеводів - 97 %.
• Сир також має високий вміст кальцію і фосфору, необхідних як для організму, що росте, так і для дорослих людей. У 100 г сиру зосереджено добову норму кальцію і близько третини добової норми фосфору. 30 г Емменталю, 45 г Рокфору або 80 г Камамберу містять таку ж кількість кальцію, як і 850 г капусти або 1 кг апельсинів.
• Сир практично повністю перетравлюється. Вже під час його визрівання відбуваються процеси, близькі до тих, що  проходять у травній системі людини.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список літератури:

http://www.shostka-cheese.com/ukr/osire

http://www.shostka-cheese.com/ukr/yak

http://www.shostka-cheese.com/ukr/kakhranyt

http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D1%80

http://www.shostka-cheese.com/ukr/tehnologii

http://ua-referat.com/%D0%A2%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D0%B2%D1%87%D0%B0_%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0_%D1%96_%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%B7%D0%B0_%D1%8F%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%96_%D1%81%D0%B8%D1%80%D1%96%D0%B2-

http://menu.at.ua/load/vidi_siriv/10-1-0-59