Технологія переробки риби

Води України мають близько 200 (за іншими даними — 180) видів риб: 110 у річках, 180 — у морі (близько 90 видів живуть і в прибережних частинах Азовського та Чорного морів, і в ріках, що впадають у ці моря). Переважна більшість видів риб є промисловими; кілька десятків не мають промислового значення з уваги на свою нечисленність, малий розмір чи отруйність; серед промислових ледве близько 10% має більше значення, і на них припадає більшість улову.

Вступ………………………………………………………………..3
Харчова цінність риби………………………………………….4
Жива риба…………………………………………………….…5
Класифікація риби……………………………………………...6
Соління і маринування риби…………………………………...8
Сушіння і в’ялення риби……………………………………….11
Копчення риби………………………………………………..…12
Безпека рибних продуктів…………………………………........15
Висновок…………………………………………………………16