Технохимический контроль хлебопекарного производства

Комплексная автоматизация и механизация предприятий, занимающихся производством хлебобулочных изделий, позволяет повысить эффективность работы, увеличить объёмы выхода готовых изделий и их качество, уменьшить потери сырья в процессе производства, создавать на предприятии материально-техническую базу для дальнейшей модернизации производства.

Введение …………………………………………………………………. 5
1 Технологические расчеты…………………………………………….. 6
1.1 Обоснование и выбор технологических схем, их описание……. 6
1.2 Уточнённый расчёт производительности………………………... 9
1.3 Унифицированные рецептуры и физико-химические показа –
тели качества изделий……………………………………............... 11
1.4 Выход готовых изделий…………………….…………………….. 12
1.5 Расчёт необходимого количества сырья………………………… 13
1.6 Расчет производственных рецептур……….…………………….. 15
1.7 Расчёт технологического оборудования……….………………... 23
2 Технохимический контроль хлебопекарного производства……....... 32
Заключение………………………………………………………………. 36
Список использованных источников…………………………………... 37