Студнеобразователи
Реферат, 14 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Желиирующие вещества используются в кондитерской промышленности при приготовлении мармелада, желейных и сбивных конфет и пастильных изделий, а также в кулинарии.
В качестве студнеобразователей применят: агар, агароид, пектин, в незначительном количестве желатин, все эти компоненты в результате образуют желирующие вещество.