Производство вафель
Контрольная работа, 07 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Вафли — мучные кондитерские изделия, представляющие собой тонкие выпеченные листы, прослоенные начинкой или без нее. Вафельные листы обладают специфическим свойством издавать хруст при раскусывании. Это обусловлено низким содержанием влаги, рифленой клетчатой поверхностью и мелкопористой внутренней структурой листов.
Содержание работы
Технологическая схема производства вафель с начинкой. Виды начинок (описание с указанием режимов, графическое изображение). Требования к качеству муки. Рецептуры вафельного теста и жировой начинки. Показатели качества изделий....…………...........................................................................................2
Требования к фруктово-ягодному сырью, применяемому в производстве пастилы и зефира.……………...............................................……………...…...............9
Состав и свойства какао масла..................................……...…………........11
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ..........................................12