Производство и расчет кисломолочных продуктов

В зависимости от вида брожения, кисломолочные продукты разделяют на две группы: продукты только молочнокислого брожения (йогурт, творог); продукты смешанного брожения (кефир, кумыс)
Сущность процесса производства кисломолочных продуктов заключается в том, что при внесении в молоко молочнокислых бактерий, они начинают развиваться. В процессе сквашивания в молоке протекают сложные микробиологические и физико-химические процессы, в результате которых формируется специфический вкус, запах, внешний вид и консистенция нового продукта[3].
В данной курсовой работе изложены основные технологические процессы переработки молока, приводится описание производства кефира, сметаны, творога, сывороточного напитка в соответствии с действующей нормативной документацией

Введение
4
1 Обоснование темы работы
5
2 Характеристика сырья, поступающего на переработку и технология его хранения
7
3 Выбор и обоснование рецептуры
13
4 Технология производства и характеристика готовой продукции
12
5 Управление качеством готовой продукции
34
6 Материальный баланс
37
6.1 Схема направлений переработки сырья
37
6.2 Продуктовый расчет
37
Заключение
40
Список литературы