Первичное оборудование предприятий
Контрольная работа, 05 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Прессование, сжатие продуктов за счет внешнего давления, создаваемого в механических устройствах — прессах. В виноделии прессование подвергаются целые грозди винограда, мезга, гребни, дрожжевые осадки, фильтр-картон для извлечения оставшегося после фильтрации вина. Прессование целых гроздей винограда используется для приготовления белых столовых и шампанских виноматериалов. Сусло, полученное таким способом, содержит меньше взвесей, что благотворно сказывается на качестве будущего вина. Присутствие гребней в прессуемой массе облегчает процесс прессования.
Файлы: 1 файл
первичное оборудование предприятий.docx
— 1.39 Мб (Скачать файл)
На рисунке 4 показан общий вид дробилки ЦДГ-50.
1 - крестовина;
2 - корпус;
3 - труба;
4,8- цилиндры;
5- бункер;
6 - вал;
7 - бич;
9 – лопасть
Рисунок 4- Общий вид дробилки ЦДГ-50
Виноград подается в бункер 5 дробилки, откуда поступает в малый сплошной цилиндр 8, где при помощи вращающихся дробильных бичей 7 происходит дробление винограда и гребнеотделение. В нижней части корпуса виноград отбрасывается центробежной силой на винтообразные гребневыносные лопасти 9. Раздробленные ягоды проваливаются через отверстия перфорированного цилиндра 4 и поступают в мезгосборник, а гребни подхватываются лопастями, поднимаются по внутренней поверхности перфорированного цилиндра и выбрасываются через окно, расположенное в боковой поверхности корпуса.
Диаметры малых (сплошных) цилиндров в такой дробилке 410-550 мм (в зависимости от производительности), частоты вращения вала с бичами 125-275 об/мин, вала с гребневыносными лопастями 400 и 300 мм.
Корректной методики расчета
производительности центробежных дробилок-гребнеотделителей
практически нет из-за отсутствия
обобщающих теоретических и
Сравнительная характеристика данных дробилок.
Ударно-центробежные дробилки-гребнеотделители,
в сравнении с валковыми, обеспечивают
впоследствии более высокий выход
сусла-самотека на стекателях, так как
степень измельчения винограда
в них значительно выше, однако
более интенсивное механическое
воздействие на виноград сопровождается
образованием мельчайших частиц кожицы
и гребней, которые переходят
в сусло, образуя трудноосаждаемые
взвеси. Это снижает качество виноматериалов
и является недостатком ударно-
К недостаткам этих машин следует отнести также повышенное содержание дубильных веществ в сусле, что особенно нежелательно при выработке высококачественных виноматериалов, и большое окисление сусла (по-видимому, из-за вентиляционного эффекта). Эти машины следует применять для переработки винограда красных сортов с недостаточным содержанием красящих и дубильных веществ, а также при переработке винограда для приготовления ординарных вин. Для получения высококачественных виноматериалов валковые машины предпочтительнее. По общим же конструктивным показателям (металло- и энергоемкости, занимаемой площади и т. д.) ударно-центробежные машины более совершенны.
Список использованной литературы
- Аношин И.М., Мержаниан А. А. Физические процессы виноделия. — Москва, 1996;
- Валуйко Г. Г. Виноградные вина. — Москва, 1978;
- Теория и практика виноделия: Перевод с французского — Москва, 1980. — Т. 3;
- Кишковский З.Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — Москва, 2004.
- Зайчик Ц.Р. Машины и аппараты первичного виноделия - М.: Машиностроение, 1970.
- Панфилов В.А. Машины и аппараты пищевых производств. - М.: "Высшая школа", 2001.
- Зайчик Ц.Р.Технологическое оборудование винодельческих предприятий. Зайчик Ц.Р.-2-е изд.,испр.-М.:ДеЛи принт,2004.-476с.
- Емельянов В. Д. Оборудование предприятий для производства виноградных вин и соков. — Москва.
Интернет- ресурсы:
http://eniw.ru/drobilka-
http://vseovine.narod.ru/