Перспективні напрями розвитку асортименту та технології напоїв, сучасні тенденції у їх презентації

Ресторанне господарство, як галузь народного господарства сприяє економії суспільної праці, внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини і матеріалів, підвищенню продуктивності праці, організації раціонального збалансованого харчування з урахуванням енергетичних витрат.
На сучасному етапі розвитку суспільства, індустріалізація є головним напрямом в організації виробництва продуктів кав'ярень та барів. Для цього необхідно швидкими темпами розвивати ресторанне господарство, вдосконалювати організацію роботи, зміцнювати матеріально-технічну базу галузі. [2]

Ст.
Вступ 2
1. Загальна характеристика та класифікація сучасних напоїв. 4
2. Розробка ассортименту сучасних напоїв. 9
3. Характеристика сировини для виробництва сучасних напоїв . 15
3.1. Характеристика основної сировини для холодних напоїв. 16
3.2. Фрукти, які використовуються для виробництва коктейлів та
фрешів. 17
3.3. Замінники натуральної кави. 19
4. Розробка нормативно-технологічної документації на
підставі аналізу існуючих рецептур і технологій. 21
5. Перспективні напрями розвитку асортименту та технології
напоїв, сучасні тенденції у їх презентації . 37
6. Розробка системи контролю продукції . 47
Висновки 52
Список використаної літератури та Інтернет-джерел 53