Отримання харчових волокон із зернової сировини, їх види та застосування у технології хлібобулочних виробів

Було проведено безліч досліджень, які підтвердили важливу роль харчових волокон для обміну речовин і травлення. До кінця XX століття вченим вдалося довести, що дефіцит цих речовин в організмі стає фактором розвитку таких захворювань як жовчнокам'яна хвороба, синдром подразненого кишечника, атеросклероз, гіпертонія, ожиріння, цукровий діабет, ішемічна хвороба серця, метаболічний синдром і навіть рак. Харчові волокна — це складні вуглеводи, які дуже важко перетравлюються нашим кишечником. Багато хто звик їх називати клітковиною.

Вступ………………………………………………………………………………….3

1. Стан та перспективи формування і розвитку в Україні оздоровчого харчуваня……………………………………………………………………………………...6
2. Сучасний стан виробництва харчових волокон в Україні………….................9
2.1. Хімічний склад та біологічна цінність харчових волокон……………….10
2.2. Класифікація ХВ, їх фізико-хімічні властивості…………………………..16
2.3. Основні джерела ХВ………………………………………………………...20
3. Отримання харчових волокон із зернової сировини………………………….21
4.Зерно як основа зернових продуктів і харчових концентрантів функціонального спрямування……………………………………………………26
5. Хліб і хлібобулочні вироби……………………………………………………..29
5.1. Хлібобулочні вироби функціонального спрямування на зерновій основі……………………………………………………………………………………..32
5.2 Процес виробництва хліба………………………………………………….35

Висновок…………………………………………………………………………………...45
Література…………………………………………………………………………..46