Отчет по практике на примере столовой при гостиничном комплексе «Ивантеевка», ООО «КОМБПИТ»
Отчет по практике, 10 Декабря 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Организация питания в кафе - один из основных видов их доходов. Многие кафе могут располагаться как сами по себе самостоятельно, так и в комплексе для определённой гостинице либо предприятия, на крайний случай, в самой гостинице или совсем рядом с ней всегда можно найти отдельное от комплекса предприятие общественного питания.
Содержание работы
Введение
1
Общая характеристика предприятия
1.1
Организационная форма хозяйствования
1.2.
Планировка производственных помещений, характеристика здания
1.3.
Структура и режим работы
2.
Складская группа
2.1
Организация хранения
2.2
Холодильное оборудование
3.
Производственная часть
3.1.
Производственная программа столовой
3.2.
Овощной цех
3.3
Мясорыбный цех
3.4.
Горячий цех
3.5.
Холодный цех
3.6.
Технологические карты и схемы
4
Торговая группа
Заключение
Библиографический список