Тестомесильные машины

Процесс замеса теста должен обеспечить не только равномерное смешивание компонентов, но и механическую проработку их с целью образования специфической структуры теста.

Для замеса густой опары и теста в промышленности обычно пользуются однотипными месильными машинами, для замеса жидких опар, питательных смесей для жидких дрожжей – специальными смесителями.

Получения высококачественного теста можно достичь, если осуществлять замес при оптимальных интенсивности, длительности и температуре замеса, а также частоте воздействия месильной лопасти.

1.Тестомесильные машины …………………………………………………….4

2.Фаршемешалки ……………………………………………………………….16

3.Выбивальные машины ……………………………………………………….27

4.Список литературы ……………………………………………………………36