Аналіз діяльності підприємства ресторанного господарства за основними економічними показниками

АКАДЕМІЯ ВНУТРІШНІХ ВІЙСЬК МВС УКРАЇНИ

ФАКУЛЬТЕТ ЕКОНОМІКИ  ТА МЕНЕДЖМЕНТУ

 

КАФЕДРА ЕКОНОМІЧНИХ  ДИСЦИПЛІН

 

 

 

 

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни «Аналіз господарської діяльності підприємств галузі»

 

Тема: « Аналіз діяльності підприємства ресторанного господарства за основними економічними показниками»

варіант № 9

 

 

 

Виконала студентка 558  навчальної групи

А.В. Квасова

^{(Ініціали, прізвище)}

Керівники: викладач Товма О.А.

к.е.н., доцент Осипенко С.М.

 

 

 

 

 

 

 

Харків 2012

Зміст

 

ВСТУП . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Розділ 1. Аналіз товарообороту підприємства

1.1. Поняття, склад та  показники товарообороту підприємства . .  . . . . . . . . 5

1.2. Методика аналізу  показників товарообороту .  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  5

1.3. Проведення аналізу  товарообороту . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   9

Розділ 2. Аналіз трудових ресурсів

2.1. Поняття, склад та показники трудових ресурсів підприємства . . . . . . . 11

2.2. Методика аналізу наявності  та використання трудових ресурсів . . . . . 13

2.3. Методика аналізу витрат на  оплату праці . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

2.4. Проведення аналізу трудових  ресурсів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  16

Розділ 3. Аналіз матеріально-технічної бази

3.1. Поняття, склад та показники матеріально-технічної бази (МТБ) підприємства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  19

3.2. Методика аналізу наявності  та використання МТБ . . . . . . . . . . . . . . . .  20

3.3. Проведення аналізу МТБ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Розділ 4. Аналіз фінансових результатів

4.1. Поняття, склад та показники фінансових результатів підприємства . .  22

4.2. Методика аналізу прибутку  та рентабельності . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

4.3. Проведення аналізу прибутку  та рентабельності . . . . . . . . . . . . . . . . . .  27

ВИСНОВОК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . . . . . . . . . . . . . . . .  30

ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  31

 

 

 

 

ВСТУП

 

Перехід до ринкової економіки  потребує від підприємства підвищення ефективності виробництва, конкурентоздатності продукції і послуг на основі впровадження досягнень науково-технічного прогресу, ефективних форм господарювання і управління виробництвом, активізації підприємництва і т.п. Важлива роль у реалізації цієї задачі приділяється аналізу господарської діяльності підприємств. З його допомогою виробляються стратегія і тактика розвитку підприємства, обґрунтовуються плани й управлінські рішення, здійснюється контроль за їхнім виконанням, виявляються резерви підвищення ефективності виробництва, оцінюються результати діяльності підприємства, його підрозділів і робітників.

Під аналізом розуміється  засіб пізнання предметів і явищ навколишнього середовища, заснований на розчленовуванні цілого на складові частини і вивчення їх у всьому різноманітті зв'язків і залежностей.

Зіст аналізу випливає з функцій. Однією з таких функцій  являється вивчення характеру дії  економічних законів, встановлення закономірностей і тенденцій  економічних явищ і процесів у конкретних умовах підприємства. Наступна функція аналізу - контроль за виконанням планів і управлінських рішень, за економічним використанням ресурсів. Центральна функція аналізу - пошук резервів підвищення ефективності виробництва на основі вивчення передового досвіду і досягнень науки і практики. Також інша функція аналізу - оцінка результатів діяльності підприємства по виконанню планів, досягнутому рівню розвитку економіки, використанню наявних можливостей. І в кінці - розробка заходів по використанню виявлених резервів у процесі господарської діяльності.

Аналізом фінансового  стану підприємства, організації  займаються керівники і відповідні служби, також засновники, інвестори  з метою вивчення ефективного  використання ресурсів. Банки для  оцінки умов надання кредиту і визначення ступеня ризику, постачальники для своєчасного одержання платежів, податкові інспекції для виконання плану надходжень засобів у бюджет і т.п. Фінансовий аналіз є гнучким інструментом у руках керівників підприємства. Фінансовий стан підприємства характеризується розміщенням і використання засобів підприємства. Ця інформація представляється в балансі підприємства. Основними чинниками, що визначають фінансовий стан підприємства, є, по-перше, виконання фінансового плану і поповнення в міру виникнення потреби власного обороту капіталу за рахунок прибутку і, по-друге, швидкість оборотності оборотних коштів ( активів). Сигнальним показником, у якому виявляється фінансовий стан, виступає платоспроможність підприємства, під яким розуміють його спроможність вчасно задовольняти платіжні вимоги, повертати кредити, проводити оплату праці персоналу, вносити платежі в бюджет. В аналіз фінансового стану підприємства входить аналіз бухгалтерської звітності, пасив і актив, їхній взаємозв'язок і структура; аналіз використання капіталу й оцінка фінансової стійкості; аналіз платоспроможності і кредитоспроможності підприємства і т.п.

Мета даної курсової роботи - формування поглиблених знань з методики проведення економічного аналізу та формування практичних навичок в розрахунку потрібних для аналізу показників діяльності підприємства, оцінки динаміки показників, впливу факторів на їх рівень та вмінь робити висновки та узагальнення.

Зміст роботи полягає  у моделюванні матеріалу одного з підрозділів другого розділу майбутньої дипломної роботи, де формується узагальнена оцінка результатів діяльності підприємства по основним показникам і за яким слідкує підрозділ з поглибленим аналізом показників, що відображають тему дипломної роботи.

Об`єктом курсової роботи є підприємство, яке потребує проведення аналізу для виявлення позитивних і негативних факторів у його роботі та надання висновків.

 

 

 

 

Таблиця – Вихідні  дані для аналізу

 

Показники	Умовні позн	Один. виміру	Варіант № 9
			Попередній рік	Звітній  рік
1. Товарооборот Товарооборот, усього	То	т.грн	1870	2110
Роздрібний товарооборот	Тор	т.грн	1730	1720
Продаж прод. вл. вир-ва	Тос	т.грн	1435	1400
Індекс інфляції	Іін	од.	-	1,13
2. Трудові ресурси Чисельність персоналу	Nп	люд.	22	21
в. т.ч. робітники	Np	люд.	17	18
Фонд заробітної плати	Fп	т.грн	435	484
в т.ч. робітників	Fp	т.грн	237	253
Коефіцієнт пропорційності	Кпроп	од.	-	0,5
3. Основні фонди Середня за рік вартість	Соф	т.грн	212	248
в т.ч обладнання	Соб	т.грн	98	90
4. Фінансові  результати Собівартість реаліз. прод.	Ср	т.грн	1435	1710
Адміністративні витрати	Садм	т.грн	102	88
Витрати за збут	Сзб	т.грн	178	176
Податок на прибуток	Нп	т.грн	36	26
5. Капітал Усього	Кз	т.грн	1004	986
Власний	Кв	т.грн	320	450
Функціонуючий	Кф	т.грн	835	774

 

 

 

Розділ 1. Аналіз товарообороту підприємства

 

1.1. Поняття, склад та  показники товарообороту підприємства

 

У загальному контексті  під товарооборотом розуміють продаж товарів масового споживання та надання платних торговельних послуг населенню для задоволення особистих потреб в обмін на його грошові доходи, або іншим підприємствам — для подальшої переробки чи продажу.

Товарооборот ресторанного господарства - це продаж купованих товарів і продукції власного виробництва (роздрібний та оптовий продаж продукції власного виготовлення, а також внутрішньосистемний відпуск).

Види товарообороту  підприємства:

 - загальний товарооборот; (Т_о)

- роздрібний товарооборот; (Т_р)

- товарооборот покупних  товарів; (Т_п)

- власного виробництва; (Т_в)

- оптовий; (Т_опт)

- основної та іншої продукції; (Т_осн, Т_ін)

 

1.2. Методика аналізу показників товарообороту

 

Аналіз обсягу товарообігу  ПХ включає наступні етапи:

1. Загальна оцінка товарообігу в порівнянні із планом і попереднім періодом;
2. Оцінка впливу факторів на зміну обсягу товарообігу;
3. Аналіз, оцінка ритмічності й рівномірності товарообігу;
4. Аналіз якості й номенклатури випуску продукції.

Для загальної оцінки обсягу ТО (етап 1) визначають відхилення фактичного його обсягу в діючих і  порівнянних цінах від базової  величини Тб, тобто плану або попереднього року {Тпл, Тпг}, як у цілому так і по окремим його складової, тобто

ΔТі = Тіф - Тіб - абсолютне  відхилення;

ΔІті = ΔТі / Тіб - відносне відхилення,

і - вид ТЕ, (про, з, п, від, рт, з, порівн).

Знак ΔТі (ΔІті): (+) - ріст ТО, факт позитивний, (-) - зниження ТО, факт негативний.

На даному етапі аналізується також зміни питомої ваги окремих  складових частин ТЕ в порівнянні з базовою величиною, т.е

ΔUі = Uіф - Uіб;

Uі = Ті / То.

Об'єктивної вважається оцінка ТО в порівнянних цінах, тобто  без обліку індексу зміни цін, інфляції. Порівнянної вважається ціна попереднього року, у якій повинні розраховуватися й планові показники. ТО в порівнянних цінах (Тцс) дорівнює:

Тцс = Тцд / Іц,

де Тцд - ТО в діючих цінах

     Iц - індекс  цін у порівнянні з попереднім роком.

Позитивним уважається випереджальне зростання виробництва  й реалізації (продажу) власної продукції  й підвищення її питомої ваги в  загальній величині ТЕ.

Другим етапом аналізу є оцінка впливу факторів на зміну ТО.

Насамперед визначають вплив на зміну ТЕ в діючих цінах величини їхньої зміни за звітний рік - ΔТіц:

ΔТіц = ΔТід - ΔТіс,       Δ Uтіц = ΔТіц / ΔТід,

де ΔТід , ΔТіс - абсолютні  відхилення і-го виду ТО в діючих і  порівнянних цінах;

Δ Uтіц - питома вага впливу зміни й -го виду ТО в загальної  зміні ТЕ в діючих цінах.

Далі вивчається вплив  факторів на відхилення ТЕ в порівнянних  цінах.

Такими загальними факторами  є:

1. Забезпеченість ПХ товарними ресурсами (ТР)
2. Наявність і використання трудових ресурсів (Трр)
3. Матеріально-технічна база, тобто основні кошти (МТБ)

Звичайно розглядається  вплив на обсяг товарообігу кожного  фактору окремо.

Вплив фактору товарних ресурсів визначається виходячи з показників товарного балансу:

Те = Зн + Птр - Втр - Зк

де   Зн, Зк - дані товарних ресурсів на початок і кінець року (періоду);

            Птр - надходження товарних ресурсів

            Втр - вибуття товарних ресурсів  поза ТЕ

Вплив фактору дорівнює зміні кожній складовій балансу, тобто

(Те = (Зн + (Птр - ( Втр  - (Зк 

Далі виявляються конкретні  причини усередині кожного фактору.

Для оцінки впливу трудових ресурсів використають факторну модель:

Те = Nп ( Vп.

Далі використається стандартна процедура методу ланцюгових підстановок.

Вплив матеріально-технічної  бази, тобто основних коштів визначається також методом ланцюгових підстановок  виходячи з факторної моделі:

Те = Соф * Фот,

де Соф - вартість основних виробничих фондів;

       Фот  - фондовіддача цих фондів.

Вплив конкретних причин усередині кожного з факторів по товарних ресурсах, трудовим ресурсам і матеріально-технічній базі будуть розглянуті на наступних лекціях.

Слід зазначити, що кожний з розглянутих факторів впливають один на одного, тобто вони взаємозалежні. Для оцінки впливу на зміну ТЕ кожного фактору в загальній їхній системі можна скористатися методом участі на паях. Як база розподілу зміни Те - ?Те між факторами можна використати витрати в товарообігу по цих факторах:

Сто = См + Ст + Сам

Де См, Ст, Сам - витрати  матеріальна, трудові й амортизація  в складі операційних витрат