Анализ спроса на рынке труда по профессии «повар»

Министерство  образования и науки Российской Федерации

 

Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение

 

КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кафедра «Прикладной экономика и управления персоналом»

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

На тему «Анализ  спроса на рынке труда по профессии «повар» »

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Студента направления «Экономика» (бакалавриат) гр 302        

 

Канд. эк. наук, доцент

Содержание

 

1. Характеристика профессии…………………………………………………………………..3

2. Анализ источника №1…………………………………………………………………….…..5

3. Анализ источника №2…………………………………………………………………….…..6

4. Итог по двум источникам…………………………………………………………….………7

5. Социально-демографический портрет работника…………………………………….…….7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Характеристика профессии (должностные обязанности)

 

Повар — профессионал в  приготовлении пищи. Обычно кулинарные ссузы дают будущим поварам общее образование, куда входит национальная кухня, изготовление популярных кондитерских изделий и ряда популярных во всем мире блюд. По собственному желанию повар может освоить какие-либо отдельные интересующие его кулинарные направления как обучаясь в ссузе(выбрать направление), так и записавшись на специальные курсы, приняв участие в мастер-классах.

 

 

Виды  деятельности:

1.Прием заказов на приготовление блюд

2.Отбор продуктов

3.Приготовление кушаний и напитков

4.Проведение дегустации

5.Оформление блюд перед подачей к столу

 

Места работы:

1.Рестораны

2.Кафе  и кафетерии

3.Бары

4.Столовые

5.Заводы  и фабрики по производству  продуктов питания

6.Частная  практика

 

Профессиональные навыки:

1.Знание  мер, умение быстро и точно  на глаз определять нужное  количество жидкости, сыпучих продуктов,  специй

2.Умение  разбираться в качестве и свежести  мяса, рыбы, овощей и фруктов

3.Знание  технологий быстрого приготовления  блюд, того, как рационально распределить  время

4.Знание  санитарно-гигиенических норм в  местах общественного питания

 

Дополнительные особенности:

Относительно несложная  и высокооплачиваемая профессия  повара является одной из наиболее востребованных во все времена. Кроме того, она интересна тем, что позволяет кулинару проявить свои творческие способности. Считается также, что самые лучшие повара — мужчины.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ источника №1

 

Источник  №1. Еженедельная газета «Работа» № 20 (690) от 03.06.2013

Всего вакансий – 3000. Вакансий по профессии –  35 (1,16%).

 

Таблица 1.

Критерий	Группы	Число вакансий	Число вакансий в % к итогу
1. Пол	мужской	2	5,71
	женский	1	2,85
	не указан	32	91,42
2. Возраст	от 20 лет	1	2,85
	до 35 лет	1	2,85
	не указан	33	94,28
3. Стаж работы	обязателен	4	11,42
	не указан	31	88,57
4. Образование	средне-специальное	5	14,28
	не указано	30	85,71
5. Занятость	полная (7/7)	10	28,57
	посменная	4	11,42
	не указано	21	60,00
6. Оплата труда	оклад+%	1	2,85
	от 15 тыс.руб.	3	8,57
	не указано	31	88,57
7. Доп.условия и требования	наличие сан.книжки	9	25,71
______________________	обучение	26	74,28

 

 

        Вывод: проанализировав газету, мы  можем заметить, что в большинстве  объявлений было предъявлено  мало требований к кандидату,  основные из них: наличие санитарной книжки. Большая половина объявлений содержала только наименование профессии и контактные данные. Как видно из таблицы, пол не был указан в 91,42% случаев, возраст -  в 94,28%, стаж – в 88,57%, образование – в 85,71% и оплата труда – в 88,57%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Анализ источника №2

 

     Источник №2. http:// www.rabota.ru 03.06.2013

     Всего вакансий – 183 370. Вакансий по профессии – 26 (0,014%).

 

Таблица 2.

Критерий	Группы	Число вакансий	Число вакансий в % к итогу
1. Пол	мужской	9	34,61
	женский	1	3,84
	не указан	38	23,07
2. Возраст	от 20 лет	8	30,76
	до 35 лет	16	61,53
	не указан	2	7,69
3. Стаж работы	обязателен	3	11,53
	не указан	23	88,46
4. Образование	средне-специальное	4	15,38
	не указано	22	84,61
5. Занятость	полная (7/7)	6	21,27
	посменная	9	23,07
	не указано	15	57,69
6. Оплата труда	оклад+%	7	26,92
	от 15 тыс.руб.	11	42,30
	не указано	8	30,76
7. Доп.условия и требования	наличие сан.книжки	23	88,46
	обучение	3	11,53

 

 

        Вывод: на сайте были более  подробно описаны требования  к кандидату на должность повара.Основные требования и условия работы: мужской пол – 9 (34,61%), возраст до 35 лет – 16 (61,53%), наличие сан.книжки – 23 (88,46%).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 Итог по двум источникам

 

     Всего вакансий  – 186370. Вакансий по профессии: 61 (0,03%)

 

Таблица №3.

Критерий	Группы	Число вакансий	Число вакансий в % к итогу
1. Пол	мужской	11	18,03
	женский	2	3,27
	не указан	41	67,21
2. Возраст	от 20 лет	9	14,75
	до 35 лет	17	27,86
	не указан	35	57,37
3. Стаж работы	обязателен	7	11,47
	не указан	54	88,52
4. Образование	средне-специальное	9	14,75
	не указано	52	85,24
5. Занятость	полная (7/7)	16	26,22
	посменная	42	68,85
	не указано	36	59,01
6. Оплата труда	оклад+%	8	13,11
	от 15 тыс.руб.	14	22,95
	не указано	39	63,93
7. Доп.условия и требования	наличие сан.книжки	32	52,45
	обучение	29	47,54

 

 

        Вывод: объединив оба источника, мы получили более полную картину требований, предъявленных к кандидату:  пол не указан в 67,21%, возраст до 35 лет 27,86% и не указан в 57,37% случаев, опыт работы обязателен в 11,47% и не указан в 88,52% случаев, образование средне-специальное в 14,75%, полная занятость в 26,22% и посменный график работы в 68,85%. Обязательно наличие санитарной книжки в 52,45% и прохождение обучающих курсов в 47,54%.

 

 

 

 

 

 

 

5 Социально-демографический портрет  работника

 

        Повар – мужчина в возрасте до 35 лет, с опытом работы более 1 года, образование средне-специальное, с посменным графиком работы, наличием санитарной книжки и курсов обучения, з/п сдельная – оклад + %.