Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Октября 2013 в 14:04, реферат
Техніка подавання гарячих напоїв залежить від виду використовуваного посуду: їх можна подати в чашках з блюдцями або в багатопорційних кавниках, чайниках, молочниках, самоварах тощо . При подаванні напоїв у багатопорційному посуді гості обслуговують себе самі або на їхнє прохання це робить офіціант. Він наливає напої в чашки на підсобному столі або в обнос. При подаванні чаю в обнос офіціанти працюють у парі: один наливає заварку із заварного чайника, другий - окріп з доливного чайника. При цьому підходять до гостя справа. Аналогічно в обнос подають каву. При використанні самовара на підсобному столі поряд з ним розміщують стопки блюдець, чашки, чайні ложки.
Вступ
1.Технологія подачі чаю
2. Технологія подачі кави
3.Теїхнологія подачі какао і гарячого шоколаду
Список використаної літератури
Висновок
Сурогатні суміші - це композиції з частин різноманітних видів рослин, до яких іноді додають і справжню каву.
Тема3. Технологія подачі какао і гарячого шоколаду
Порошок кавового напою заливають окропом (враховуючи, що додаватимуть молоко) і доводять до кипіння. Потім його настоюють 3-5хв, зливають в інший посуд, кладуть цукор, додають гаряче молоко і знову доводять до кипіння.
Подають у склянках або чашках.
Какао і шоколад. Це продукти переробки насіння тропічного дерева какао. Шоколад у порошку виробляють з цукром. Ці продукти мають високу поживну цінність завдяки вмісту в них великої кількості жиру. В какао-порошку міститься жиру не менш як 18%, а в шоколаді-порошку - не менш як 12%. Цінність какао й шоколаду, крім високої поживності, полягає в тому, що вони містять теобромін, який стимулює серцеву діяльність. Його дія слабша від кофеїну, тому какао й шоколад можуть вживати і діти. Какао-порошок змішують з цукром, додають невелику кількість окропу і розтирають до однорідної маси, потім, безперервно помішуючи, вливають гаряче молоко, окріп, що залишився, і доводять до кипіння. Подають у склянках або чайних чашках з ставцями.
Шоколад. Для приготування напою використовують шоколад у порошку або плитках, які попередньо подрібнюють.
Порошок шоколаду змішують з цукром, розводять невеликою кількістю води і розтирають до однорідної маси. Молоко доводять до кипіння і, безперервно помішуючи, вливають розведений шоколад, доводять до кипіння.
Подають у чашках з ставцем або склянках з підсклянниками.
Шоколад і какао можна подавати у гарячому вигляді із збитими вершками, а в холодному - з морозивом.
Висновок
Отже, З гарячих напоїв найпоширеніші чай, кава, какао, шоколад і ін.
Чай. Популярність чаю полягає в ароматі й смаку, у здатності вгамовувати спрагу й у сприятливому впливі на організм. Є безліч різновидів чаю: чорний, зелений, жовтий, червоний. Одних чорних сортів існує кілька сотень найменувань. Кольори чаю — лише зовнішнє відбиття розходжень у біохімічних процесах обробки чайного листа. По характеру механічної обробки листя чаю можуть бути розсипними (байховими), пресованими або ж екстрагованими.
Кава. Кава в продаж надходить у зернах і мелена. Сирі кавові зерна обсмажують, потім подрібнюють. Зерна можуть надходити й обсмажені. Мелену каву можна змішати із цикорієм. Мільйони людей на всій планеті віддають перевагу цьому тонізуючому напою.
Згідно із рукописними відомостях, що збереглися, кава була відома в Аравії й Персії ще в 875 г. Відповідно до одних історичним даних, назва «кава» походить від найменування місцевості Кефа, що в Ефіопії, тому батьківщиною кавових рослин уважають Ефіопію. За іншими даними, «кава» походить від арабського слова «кави», звідси й назва «арабська кава».
Какао і шоколад. Це продукти переробки насіння тропічного дерева какао. Шоколад у порошку виробляють з цукром. Ці продукти мають високу поживну цінність завдяки вмісту в них великої кількості жиру. В какао-порошку міститься жиру не менш як 18%, а в шоколаді-порошку - не менш як 12%.
Список використаної літератури
1)Організація обслуговування
2)http://www.restaurants-bars-
3)http://ebooktime.net/book_