Организация бельевого хозяйства в условиях гостиницы категории 5 *

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»

(ФГБОУ ВПО ВСГУТУ)

Факультет сервиса, технологий и дизайна

Кафедра «Социальный и технологический сервис»

 

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплине «Организация вспомогательных служб »

на тему:

«Организация бельевого хозяйства в условиях гостиницы категории 5 *»

 

 

                                                                                 Выполнил: студент гр.   180-2

                                                    Соседова А.Н.

                                                                             Проверил: Намсараева З.М.

 

 

 

 

Улан-Удэ

2014

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………….3

1. Аналитический раздел…………………………………………………..5

1.1 Содержание вспомогательных служб средства размещения……..5

1.2 Особенности бельевого хозяйства гостиницы 5 *………...…........7

2. Экспериментальный раздел……………………………………………12

2.1 Технология производственных процессов бельевого хозяйства..12

Заключение……………………………………………………………..17

Список использованной литературы………………………………….18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

Бельевое хозяйство является важной и сложной составляющей сервисного обслуживания гостиницы.

Данная тема актуальна, так как для обеспечения нормального функционирования гостиницы, бесперебойного предоставления мест и полноценного отдыха клиентов необходима рациональная организация бельевого хозяйства, особенно если это гостиница категории 5*.

Для соблюдения требований по своевременной замены белья в номерном фонде предприятия гостиничного хозяйства могут иметь в своем составе прачечную, где осуществляется стирка, мелкий ремонт и глажение белья. В случае, если стиральные нет, гостиничное предприятие пользуется услугами прачечных предприятий и химчистки.

Бельевые хозяйство номерного фонда функционирует в каждом предприятии гостиничного хозяйства независимо от категории гостиницы, наличии специального персонала, оснащенности помещений оборудованием и инвентарем для чистого и грязного белья (грузопассажирские лифты, тележки для перевозки белья).

Бельевое хозяйство гостиницы 5* является важной и сложной составляющей сервисного обслуживания. К гостинице 5* предъявляются жесткие требования к содержанию бельевого хозяйства.

Количество комплектов, необходимых для бесперебойного обеспечения мягким инвентарем номерного фонда и качество постельного белья  напрямую зависят от категории гостиницы.

Цель: Изучить работу бельевого хозяйства гостиницы категории 5*.

При выполнении данной работы, поставлены следующие задачи:

1. Дать характеристику деятельности, функций и состава вспомогательных служб средств размещения;
2. Рассмотреть особенности функционирования бельевого хозяйства, его состав, структуру, функции;
3. Рассмотреть практическое применение тканей и их качество для гостиницы категории 5*.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Аналитический раздел

 

1.1  Содержание вспомогательных служб средства размещения

 

Вспомогательные службы, обеспечивают процесс работы гостиницы 5*, предлагая услуги прачечной, химчистки, бельевой службы, а так же услуги медицинской службы

Как известно, первое впечатление нельзя произвести дважды. Восприятие гостиницы постояльцем складывается из нескольких составляющих. Однако первое, на что обращает внимание, человек, попав в свой гостиничный номер, — чистота и обстановка. Убранный, ухоженный номер порадует любого посетителя. Но не меньшее внимание люди обращают и на состояние постельного белья и полотенец в номере. Для того чтобы решить проблему поддержания постельного белья в чистоте, руководство гостиницы может пойти двумя путями: пользоваться услугами сторонней коммерческой химчистки или организовать прачечную и химчистку непосредственно в самом отеле. 

Каждый из способов имеет свои достоинства и недостатки. Сделав выбор в пользу работы с посредником, предприятие сэкономит на дополнительных затратах труда и площади. Однако в этом случае гостинице необходимо тратить свои средства на транспортировку белья до химчистки и обратно, приобретать дополнительные комплекты белья, поскольку оперативность обработки недостаточно высока. Общая стоимость услуги достаточно высока, в то время как качество стирки зачастую оставляет желать лучшего.

Второй возможный и менее затратный вариант — организация прачечной и химчистки в стенах гостиницы. Наличие прачечной и химчистки позволяет облегчить работу других служб отеля, а также расширяет спектр услуг, которые он предоставляет. Организация прачечной целесообразна в гостиницах, чей номерной фонд включает в себя от 70 номеров и выше. Услуги по стирке и химчистке личных вещей постояльцев, как правило, предоставляются в отелях класса 4 и 5 звезд. Поэтому наличие прачечной в гостинице категории 5* обязательно.

Организация собственной прачечной требует финансовых вложений, затрат площади и труда. Но в тоже время наличие собственной прачечной может гарантировать высокое качество стирки, а также оперативность обработки. В такой прачечной белье будет обработано на качественном оборудовании и с индивидуализированным подходом к сервису.

Кроме того при наличии собственной прачечной предприятие получает возможность полностью контролировать процесс стирки, тем самым уменьшая риск потери или повреждения изделий. Среди несомненных достоинств можно также выделить сокращение издержек на стирку белья из номерного фонда. Цена стирки складывается из затрат на моющие средства, затрат на электричество и воду, заработной платы персонала, а также амортизационных расходов при работе оборудования. Вышеперечисленные статьи расходов значительно снижаются, поскольку в собственной прачечной процесс работы полностью оптимизирован, а оборудование и химические средства подобраны, исходя из нужд гостиницы.

Хорошо спроектированная прачечная в большинстве случаев обходится гостинице дешевле, чем стирка белья в сторонних организациях. Гостинице не требуется тратить свои средства на транспортировку, как в первом варианте. К тому же в данном случае отель не зависит от колебаний цен на услуги, которые предлагают коммерческие прачечные и химчистки. Более того, гостиница получает возможность зарабатывать дополнительные средства, оказывая услуги по экспресс-стирке постояльцам.

Согласно Приказу Министерства культуры РФ от 3 декабря 2012 года №1488 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи», в гостинице категории 5 *, обязательно должен находиться медицинский кабинет.[1] Медицинский кабинет работает круглые сутки. При необходимости гости отеля могут посетить медицинский кабинет, где оказывают квалифицированную первую помощь, а также предлагают необходимые лекарства при выявлении заболевания.

Таким образом, вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, химчистки, медицинской и бельевой служб. Наличие служб зависит от такого фактора  как категорийность  отеля.  Чем больше звезд имеет гостиница, тем выше сервис обслуживания.

 

1.2 Особенности бельевого хозяйства гостиницы категории 5*

 

Гостиница – это временное жилище для множества людей. И каждый из них, останавливаясь в гостинице, искренне предполагает, что это жилище предназначается только для него. Неважно, кто он при этом – бизнесмен, турист, просто отдыхающий.  Ценится не только уровень сервиса и доброжелательности персонала, но и атмосфера, обстановка в заведении, а в частности – в номере. Либо она мгновенно расслабляет человека и располагает к себе, либо – ему приходится идти и подыскивать другой вариант - и желательно, чтобы он чем-то отличался от предыдущего в лучшую сторону.[4]

Давно доказано, что основа уюта – это правильно подобранный текстиль. Даже элитная отделка не будет оценена по достоинству, если текстиль будет не качественным.

Весь текстиль гостиницы  можно разделить на несколько категорий: постельные принадлежности - подушки, одеяла, наматрацники, пледы. Постельное белье - наволочки, простыни, пододеяльники. Махровые изделия - полотенца, коврики, халаты, тапочки. Декоративный текстиль - шторы, покрывала, декоративные подушки и т. д. Также к текстилю для гостиниц относится униформа обслуживающего персонала, стиль и цветовая гамма которой в значительной степени влияют на имидж фирмы и на лояльность гостей. Выбор профессионального текстиля – серьезное и ответственное дело, поэтому нет ничего удивительного в том, что его подбору уделяется особое внимание.

Кроме этого, согласно классификатору средств размещения  в 5* гостинице имеется несколько ресторанов, а так же бар. Поэтому для гостиницы категории 5* необходимо столовое белье - это скатерти, салфетки, фуршетные юбки, чехлы на стулья, плейсменты – подставки под посуду и столовые приборы – используются для ресторанных столов по всем правилам этикета, а так же дорожки, которые настилаются на скатерть по центру стола, обычно на них ставят изящные вазы с фруктами, сладостями или с цветами. 

Говоря об оформлении банкетного зала в гостинице, нельзя не отметить тот факт, что к выбору текстильной продукции руководство предъявляет особые требования. Текстиль для гостиниц и ресторанов предполагает, прежде всего, безукоризненный внешний вид, также он должен быть изготовлен из пожаробезопасных (негорючих) материалов, обладающих высокой стойкостью к истиранию.

Пожаробезопасный текстиль идеально подходит для гостиниц и отелей, поскольку именно в гостиницах существует большая вероятность возгорания любой ткани. Стоит он недешево, но имеет массу достоинств: выглядит как обычная драпировочная ткань, но не пропускает свет, солнечные лучи не портят мебель, свойства такой ткани со временем совершенно не теряются, поглощение шумов, сохранение тепла в помещении из-за плотности ткани, хорошая износостойкость ткани, свойство не выгорать на солнечном свете, такая ткань не покрывается трещинами и очень долговечна. Она не создает парник, не облазит, сохраняет форму и не выцветает.

Использование пожаробезопасного текстиля намного повышает уровень гостиницы, поскольку соответствует всем международным стандартам. Такие ткани легко стираются, драпируются, не накапливают пыль, не изнашиваются. Но основным достоинством такой ткани является то, что сама по себе ткань не может быть источником возгорания и абсолютно безопасна при пожаре. 

В гостиницах существуют соответствующие нормы пожарной безопасности. Поэтому для полного избегания каких-либо неприятностей, связанных с нормами пожарной безопасности или с европейскими стандартами, большинство гостиниц и отелей отдали свое предпочтение именно пожаробезопасному текстилю.

Основными характеристиками, которые требуются для текстиля гостиницы 5*, являются прочность, безопасность и эстетичность. Выдержать интерьер гостиницы в едином стиле, приобретая товар у разных производителей, достаточно сложно. Даже небольшая разница в тоне разных текстильных элементов может разрушить гармонию.

В не зависимости от уровня отеля текстильное оформление номеров должно оставлять приятное впечатление. Именно поэтому дизайн штор для гостиницы всегда тщательно продумывается. Он должен быть функциональным и соответствовать общему стилю помещения. Как правило, шторы отшиваются на заказ. Для этих целей используют профессиональные ткани.

 Покрывала, пледы,– отшиваются по индивидуальным размерам из профессиональных тканей, которые предназначены для частой эксплуатации. Могут быть использованы различные материалы, и способы обработки изделия: из тканей с высокой плотности. Самыми престижными считаются изделия из чистой шерсти. Далее следуют ткани из вариантов смеси полиэстера и шерсти. По тепловым качествам ничем не хуже натуральной шерсти, а срок их эксплуатации больше. Также используются покрывала и пледы из 100% полиэстера, 100% акрила и др. Широкое распространение синтетических тканей объясняется тем, что для них применима машинная стирка. [14]

Декоративные подушки шьются из шелка, льна, гобелена жаккарда, а так же из   полиэстера.

Основными характеристиками, которые требуются для текстиля гостиницы 5*, являются прочность, безопасность и эстетичность. Выдержать интерьер гостиницы в едином стиле, приобретая товар у разных производителей, достаточно сложно. Даже небольшая разница в тоне разных текстильных элементов может разрушить гармонию.

В не зависимости от уровня отеля текстильное оформление номеров должно оставлять приятное впечатление.[5] Именно поэтому дизайн штор для гостиницы всегда тщательно продумывается. Он должен быть функциональным и соответствовать общему стилю помещения. Как правило, шторы отшиваются на заказ. Для этих целей используют профессиональные ткани.

Специфические требования к гостиничным шторам:

1. Пожаробезопасность. Существует  ряд волокон, не поддерживающих  горения и не выделяющих вредных  веществ под воздействием высоких  температур. К ним относятся и  волокна Тревира, которые входят в состав тканей, рекомендованных для использования в отелях.

2. Светонепроницаемость. Окна гостиниц принято оформлять  с таким учетом, чтобы обеспечить  клиентам максимум комфорта. Поскольку  многие привыкли спать в полной  темноте, для отелей подбирают  плотные портьеры, способные затемнить  номер даже днем.