Основные реалогические свойства материалов

Наука, занимающаяся изучением деформации и течением различ ных тел, называется реологией, предметом которой является исследо вание различных видов деформации в зависимости от сопровождаю щих их напряжений.
Большая часть пищевых продуктов, исследуемых реологией, пред ставляет собой дисперсные системы, состоящие из двух и более фаз. С точки зрения реологии дисперсные системы можно разделить на золи, которые ведут себя как жидкости, и на гели, обладающие свой ствами твердых тел.